小黄鱼 | 2条(约270克/条) |
酸菜 | 75克 |
豪吉麻辣川香汁 | 2汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
料酒 | 半汤勺 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 一汤勺 |
水 | 3汤勺 |
食用油 | 10克(另15克,浇面用) |
生姜 | 2片 |
蒜头 | 3瓣 |
香菜 | 2颗 |
红辣椒 | 1粒 |
先将黄鱼的鳃梆子、鱼鳞、内脏去除干净,洗净后用厨房纸吸干鱼身表面及渗出的水分
准备一个合适的盘子,将处理干净的黄鱼摆上
准备自家腌制或市售的酸菜,洗净切碎备用
热锅热油(10克即可),放入一瓣切碎的蒜米粒用中火爆香
再倒入酸菜翻炒一下,加入3克的盐、半勺白糖,继续翻炒均匀,煸炒出香味即可
起锅,将炒好的酸菜码在鱼的四周,再摆入生姜和拍散的两瓣蒜头
再依次均匀地倒入生抽、料酒、半勺白糖、两勺“豪吉”麻辣川香汁(这可是点睛之笔哦),最后倒入 3 汤勺的水(此步骤加入少许白糖,是为了提鲜)
待锅中的水烧开,蒸汽上锅后,将鱼盘放入锅中大火蒸10分钟即可
端出蒸好的酸菜黄鱼,表面摆上切好的红辣椒粒与香菜,另起油锅,倒入15克的食用油,将油加热至油微沸,用大勺舀出,将油浇在鱼与食材表面,一道鲜香美味的“豪吉”川香麻辣酸菜鱼,开吃😋