花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子

1 人做过这道菜
想吃火锅
想吃鱼
想喝鱼汤
……
周六去菜市场看到有鲢鱼
萌发了做手工鱼丸,自己熬白汤的念头

挑了一条花链
打扫完家务,开始忙活起鱼丸来
也不是很耗时,就是搅拌鱼蓉,胳膊酸痛😂
吃起来,逃不过真香定理啊

用料  

花链(鲢鱼的一种) 料酒 生姜 盐 生粉 鸡蛋清
鱼汤里的蔬菜(个人随意)

花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法  

  1. 市场买的花链
    7块一斤,18块钱

    敲鱼头,敲晕它,刮鳞,破肚

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  2. 清洗内部

    黑皮也要撕掉,刮干净

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  3. 剖成两半
    切鱼头
    切掉鱼鳍 鱼尾巴

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  4. 鱼肚子上的大刺,也要切了

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  5. 鱼骨剁成块儿

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  6. 鱼头鱼骨,加入料酒,盐
    抓匀,静置3分钟
    (去除腥味和血水)

    3分钟后清水洗干净

    花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法 步骤6
  7. 加入盐 料酒 姜片
    抓匀
    腌制10分钟

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  8. 用刀背剁松鱼肉
    鱼肉刮下来

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  9. 检查有没有细刺(用手摸)

    没有刺,则继续下一步——剁成蓉

    鱼蓉越细越好

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  10. 生姜刨出来

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  11. 挤出生姜汁儿

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  12. 倒入姜汁儿和料酒——去腥

    碗里搅拌,容器太小,建议大家直接用大盆

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  13. 一个方向使劲搅拌2分钟

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  14. 加入两个鸡蛋清
    加入生粉

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  15. 顺着一个方向连续搅拌7分钟——上浆

    加入盐,继续搅拌3分钟

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  16. 检验:
    抓到手上,倒扣,可以在手上停留几秒

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  17. 虎口捏出来

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  18. 勺子撇

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  19. 轻轻放入冷水或冰水

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  20. 热锅冷油
    放入腌制好的鱼
    适量姜片
    煎会儿,翻面,继续煎
    加入热水,大火煮(成白汤的关键)

    花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法 步骤20
  21. 飘了浮末,就撇出来

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  22. 盖上盖子,大火煮10分钟

    花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法 步骤22
  23. 成为奶白色

    花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法 步骤23
  24. 10分钟后 加入盐,调味

    加入杏鲍菇(食材随个人口味添加)

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  25. 舀出骨头,放入干净大碗

    锅里留下汤

    花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法 步骤25
  26. 小火下鱼丸
    约煮6~7分钟

    飘浮起来后焖一下就行

    花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法 步骤26
  27. 直接倒入碗里

    花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法 步骤27
  28. 切少许小葱

    花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法 步骤28
  29. 开整

    没加味精,没加鸡精,没加蚝油

    鲜😄

    花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子的做法 步骤29

小贴士

处理鱼骨,鱼肉时,砧板擦干净,有水容易滑,有被刀口弄伤的隐患

腌制鱼骨,搅拌鱼蓉都要投入姜和料酒去腥

热锅冷油,煎鱼骨,加热水,大火烧开后调味

鱼丸越小,煮的时间越短

挤鱼丸的时候,可以在手上涂抹些色拉油

没喝完的鱼汤,下顿可以加入面条或者饺子吃

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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