紫薯酥

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自己做,性价比高。外面买买觉得小贵啊~
总体先说一下:
一般做两个紫薯酥需要
油皮:35克
油酥:23克
紫薯馅:40克
所以,油皮和油酥结合后,要分成一半再包20克紫薯馅的。自己算好材料做哟^O^

用料  

紫薯(馅) 3个大
黄油(馅) 稍许
糖(馅) 40克
中筋面粉(油皮) 150克
食用油(油皮) 60克
糖(油皮) 20克
紫薯泥(油皮) 50克
水(油皮) 35克
中筋粉(油酥) 120克
食用油(油酥) 60克

紫薯酥的做法  

  1. 紫薯馅就不说了,反正蒸熟之后剥皮。压成泥,留下油皮需要的克数后,放入锅子内加黄油加糖炒干,我喜欢稍微干一点的口感。

    紫薯酥的做法 步骤1
  2. 将油皮材料全部放入大碗内,开始揉面团。成面团后,盖上保鲜膜(保鲜膜要很大很大,后续还需要用到,所以撕大一点)。放入冰箱15分钟。

    紫薯酥的做法 步骤2
  3. 混合油酥,反正拌匀成团就好了。

    紫薯酥的做法 步骤3
  4. 我习惯先分紫苏馅20克一团,再分油酥23克一团,最后分油皮35克一团。

    紫薯酥的做法 步骤4
  5. 将油皮搓圆后包裹油酥,再搓圆。

    紫薯酥的做法 步骤5
  6. 将混合后的大团,压扁并用擀面杖压成舌头状,再由上而下卷起,用之前的保鲜膜覆盖,并盖上湿布头,防止变干,等15分钟。如果天气很热可以跳过此步骤。

    紫薯酥的做法 步骤6
  7. 再一次卷起(竖着用擀面杖再次变成竖条状,卷起)再用保鲜膜+湿布头等待15分钟。

    紫薯酥的做法 步骤7
  8. 一条切成两半,尽量均匀,然后切面朝下,用力压,然后包裹紫薯馅,切记这步不能再用手不停搓圆,只能在最后结合处用力捏。否则酥皮无法变得很漂亮。

    紫薯酥的做法 步骤8
  9. 我家烤箱力道很大,所以上下160度,我在紫薯酥上再加了层锡纸,烤20分钟。

    紫薯酥的做法 步骤9
  10. ☞成功☜ 我搓团子的功力不是很好,所以形状还是不够完美。哈哈!

    紫薯酥的做法 步骤10
 

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