小玫瑰椰蓉面包

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颜值和内在兼备的一款小面包

用料  

面团
高筋面粉 275克
牛奶 150克
蛋液 1只蛋(带壳50克)
白砂糖 50克
干酵母 3克
奶油 5克(纯属为了消耗,没有可不放)
黄油 25克
1-2克
椰蓉馅
椰蓉 80克
黄油 45克
糖粉 45克
奶粉 40克
鸡蛋黄 1个(带壳约50克)

小玫瑰椰蓉面包的做法  

  1. 先来做馅料,椰蓉馅的全部材料一起拌匀即可,顺序是室温软化的黄油加糖粉,拌匀后加蛋黄(仅蛋黄)拌匀后加奶粉和椰蓉拌匀,然后放冰箱冷藏待用

    更多细节详见珠妈在下厨房写的“奶香椰蓉馅”菜谱

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤1
  2. 后盐和黄油法将面团全部材料放入厨师机,1-2档揉面至光滑延展(约15-20分钟)

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤2
  3. 加入盐和酱油揉至完全延展,轻松可出手套膜

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤3
  4. 薄薄的手套

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤4
  5. 然后室温发酵,25-28度为好,60-70分钟。如果室温不够,可以烤箱发酵,发到2-2.5倍大,手指蘸面粉戳个洞不会会所就是好了

    取出温柔揉面1-2分钟排气

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤5
  6. 分成16等份,珠妈37-38克一份,然后盖上保鲜膜静置15分钟

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤6
  7. 面团静置时将椰蓉馅从冰箱取出,分成16份,珠妈每份11克,搓成如图椭圆形(类似橄榄球🏈)

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤7
  8. 去一份面团,如果粘,案板上抹少许面粉,用刮板亚成圆厚片,约0.5cm

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤8
  9. 用刮板切四个口子,对角方向,离圆心切开一半

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤9
  10. 竖着放一个椰蓉馅

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤10
  11. 用1/4面片将椰蓉馅包起来,收口捏一下,顶部椰蓉露出一点没关系

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤11
  12. 然后顺着一个方向重复包心的动作

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤12
  13. 接着第三片包心

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤13
  14. 最后一片也包好,一朵小玫瑰就完成了

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤14
  15. 依稀做好16多小玫瑰,放入28x28烤盘,如果有面包纸,可以每个之间隔开一下,没有就猪排放中间的空间留好

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤15
  16. 一盘玫瑰🌹

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤16
  17. 二次发酵,35-38度,湿度75-85%发酵40-50分钟,看到玫瑰长1倍大即可,不要发过头。珠妈在烤箱二发,先上下火40度预热10分钟,关火,然后面团和一大盆70-80度热水同时放进烤箱,中间可以换一次热水。

    然后面包拿出来,175度预热8分钟。面包烤制,上下火170度25分钟

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤17
  18. 上色后及时盖锡纸防止颜色过深
    珠妈14分钟盖上的,各家烤箱脾性不同,具体时间温度自己把握!

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤18
  19. 出炉了,满屋椰丝香气弥漫

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤19
  20. 尽快转移到晾架

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤20
  21. 给个特写

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤21
  22. 忍不住趁热吃一个,好满足的内陷,好劲道的组织,不写了,再去吃一个😜😋

    小玫瑰椰蓉面包的做法 步骤22
 

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