红烧排骨

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对于只有七秒钟记忆的人来说,记录菜谱就不会每次做的口味都不一样啦,哈哈哈😹

用料  

排骨 500克
八角 3个
桂皮 2块
香叶 6片
6片
1根
少许
冰糖 少许
老抽 小半勺(2克)
生抽 两勺半(20克)
料酒 两勺(15克)

红烧排骨的做法  

  1. 准备调料和油,先给老抽、生抽、料酒和油排个队。

    红烧排骨的做法 步骤1
  2. 香料准备两份。右边蓝盖上的香料A用于炒料;左边的香料B用于炖料。

    红烧排骨的做法 步骤2
  3. 生排骨用凉水浸泡两小时,泡出一部分血水。然后凉水下锅,煮出血水。

    红烧排骨的做法 步骤3
  4. 捞出排骨用凉水冲凉后控水备用。

    红烧排骨的做法 步骤4
  5. 热锅凉油,下炒料A中的桂皮和大料,炒出香味。

    红烧排骨的做法 步骤5
  6. 将炒料A中剩余炒料下锅翻炒出香味。

    红烧排骨的做法 步骤6
  7. 放入排骨。

    红烧排骨的做法 步骤7
  8. 翻炒至排骨有焦黄色时,将排骨挑出(不要香料,只挑出排骨)。

    红烧排骨的做法 步骤8
  9. 凉油放入冰糖,小火,一定要用小火加热。

    红烧排骨的做法 步骤9
  10. 捣碎冰糖,炒出浅褐色时放入排骨。

    红烧排骨的做法 步骤10
  11. 翻炒上色,此时沿锅铲先倒入一勺(7.5克)料酒,再倒入一勺(7.5克)生抽。

    红烧排骨的做法 步骤11
  12. 此时小火炖。

    红烧排骨的做法 步骤12
  13. 加入香料B翻炒,料酒和生抽快炖干时加入清水。

    红烧排骨的做法 步骤13
  14. 此时调成大火,加入小半勺(大概2克)老抽

    红烧排骨的做法 步骤14
  15. 再加入一勺半生抽,和一勺料酒。

    红烧排骨的做法 步骤15
  16. 大火炖开。

    红烧排骨的做法 步骤16
  17. 大火。

    红烧排骨的做法 步骤17
  18. 炖开后转中小火加锅盖继续炖。

    红烧排骨的做法 步骤18
  19. 炖大概二十分钟后转小火,再炖十五分左右(时间长短根据肉的厚度决定)。

    红烧排骨的做法 步骤19
  20. 大火收汤,出锅🌻

    红烧排骨的做法 步骤20
 

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