酸菜鱼(快手龙利鱼版)

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龙利鱼版本,很快手的呢。
真的是特别特别喜欢吃龙利鱼,老少皆宜,没有鱼刺,鱼肉也是嫩嫩的,而且也很容易入味。

用料  

龙利鱼 500g
酸菜 100g
泡椒 10个
干辣椒 8个
青花椒 5g
红花椒 5g
生姜 1小块
3根
料酒 3勺
1勺
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 15g
蒜瓣 3瓣
小鲫鱼(可以省略) 1条

酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法  

  1. 一条小鲫鱼,洗干净,去脏去腮,里面也洗干净,刮干净鱼鳞,待用。

    (我买了条小鲫鱼熬汤,等会最后就用这个汤,这样酸菜鱼更鲜,我最后喝了很多酸汤,啊哈哈哈。
    如果想偷懒,也是可以的,那就加清水吧,或者快手万能高汤也是可以的。)

    万能高汤链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103429448/

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤1
  2. 锅中倒一点油,放入鲫鱼,煎至两面比金黄色再深一点点的颜色。

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤2
  3. 加入水,很多很多的水(要加热开水;水量根据你想喝多少汤决定,这个没有硬性规定),倒适量的料酒,加入几片姜片和葱段,盖上锅盖,中小火慢慢熬到汤水奶白且浓郁。

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤3
  4. 我大概熬了有1个半至2个小时左右。(反正一边片鱼片,一边熬汤,时间过很快,啊哈哈哈)

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤4
  5. 熬汤的时候片鱼片,斜约45度的角度,斜片鱼片。(我买的是带皮的龙利鱼)
    耐心些,慢慢片。(片的时候当心手啊)

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤5
  6. 片好的鱼片,加入盐,料酒,白胡椒粉和玉米淀粉,用手轻轻地搅拌均匀后,放到旁边腌半个小时左右。

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤6
  7. 酸菜洗干净,略微挤掉多余水份后,切小段,待用。
    泡椒一切二后,待用。(取泡椒的时候,可以适当的取一些泡椒水,等会一起用)
    干辣椒洗干净后,一切二,待用。
    青花椒和红花椒各5g,称好,待用。

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤7
  8. 姜洗净,去皮,切小粒;蒜瓣去皮,去根部,切小粒,和姜粒一起待用。

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤8
  9. 锅中放油,下姜粒和蒜粒,炒香。

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤9
  10. 放青花椒、红花椒,干辣椒,炒香。(会有辣椒和花椒的香味和辣味出来)

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤10
  11. 放入酸菜,翻炒均匀。

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤11
  12. 放入泡椒,翻炒均匀。

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤12
  13. 倒入鲫鱼汤,(可以用清水或者快手万能高汤替换),煮至沸腾后,再煮个几分钟。

    万能高汤链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103429448/

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤13
  14. 放入腌好的龙利鱼片,放下去后,轻轻的推动鱼片。(轻轻的,憋太大力了,不然鱼肉就都散了)

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤14
  15. 煮至沸腾后,尝下汤的味道,然后根据自己的口味再适当的调节下咸淡。之后,再煮3~5分钟后,关火,装盘,就可以吃了。

    酸菜鱼(快手龙利鱼版)的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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