处理鸡脚这一步跟以前一样,鸡爪砍去指甲,一开二或三,冷水下锅,锅里加料酒,水开后开始计时,煮8-10分钟(根据鸡爪大小和个人口味调整时间)。捞出后用干净碗装起,用冷水冲至无粘稠感,最后过一遍食用冰水。
柠檬最好买金黄色的香柠,没买到就用了青柠。只切2-3片(多了会涩),其他全部挤出汁。一块冰糖热水融化冷却后,加入白醋、花椒和切好的泡椒和小红椒,倒入一点泡椒水,加盐(都根据口味添加,盐大概要5勺左右)和凉白开。上述材料搅拌均匀,汁要够没过鸡爪。装瓶放保鲜泡一夜。
红萝卜泡了也很好吃,蔬菜不建议泡过夜,完全可以在吃之前的两小时放入就可以了,很快入味。