家常烧小黄花鱼
8.6
综合评分
110
人做过这道菜
堂妈小厨
用料
| 材料：小黄花鱼、味极鲜酱油、米醋、老抽、大葱、生姜、大蒜、食盐、白糖、白酒 |
家常烧小黄花鱼的做法
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逛游市场买到了新鲜的小黄花鱼
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刮去鱼鳞，去除内脏和鱼血，去掉鱼鳃，清洗干净，控干水分。
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煎锅里加一些食用油，加热后放上小黄花鱼。不要挨得太紧，要留出空隙，否则鱼肉就粘在一起了。
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煎鱼一定要有耐心，一面煎黄再翻另一面，要用铲子，不要用筷子，黄花鱼肉软，筷子一翻就碎了。
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黄花鱼两面煎黄，慢慢盛到盘中。所有鱼煎好备用。
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葱姜蒜清洗干净，大葱和生姜切片，大蒜切去顶端。炒锅里加一些食用油，把葱姜蒜放进去，翻炒均匀
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把鱼一条条放进锅里。葱姜蒜垫底，以免糊锅。
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鱼都摆放好，沿锅沿烹入一些米醋
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再加入味极鲜酱油，然后淋两滴老抽调色
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加入适量的食盐
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加入白糖
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加入一些白酒去腥
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稍微炖一会加入清水
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刚刚和鱼身持平即可，开大火烧开，调成中小火慢慢炖。
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等待大概20分钟左右。
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打开盖子调成大火收汁，直到汤汁浓稠，即可关火。
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不要用铲子铲鱼，而且取一个大盘，端起锅子直接把鱼倒上，可以保证鱼肉的完整。
