花开富贵——芙蓉蒸龙虾
9.4
综合评分
17
人做过这道菜
老板电器
花开富贵虾
寓意吉祥如意
新厨房，新年味
跟老板电器一起
用蒸的盛宴致敬旧年
吃吉祥蒸菜 过吉祥新年
寓意吉祥如意
新厨房，新年味
跟老板电器一起
用蒸的盛宴致敬旧年
吃吉祥蒸菜 过吉祥新年
用料
| 龙虾1只、鸡蛋清6个 | 葱、姜、枸杞、料酒 |
花开富贵——芙蓉蒸龙虾的做法
-
取六颗鸡蛋的蛋清
-
蛋清与水混合，过滤（蛋清：水=1:2），蛋清中加入少许食盐调味
注：要撇掉浮沫
-
龙虾切壳，取肉
-
龙虾肉切块
-
分离的鸡蛋清装入盘中
-
将蛋清放入老板中式蒸箱，要撇掉浮沫。设置温度80℃、10分钟。
试用老板中式蒸箱，不冷凝不滴水，不用覆盖保鲜膜。
-
蒸好的蛋清上放上裹着淀粉的龙虾肉，再将龙虾放入蒸箱中，设置80℃，10分钟。蒸好后取出。
-
装饰摆盘
小贴士
蒸制鸡蛋清时，由于要进行2次蒸制，所以设置80℃低温，避免蛋清过老。
