肚包鸡

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三天中秋假期已经结束了哦,是不是还有点意犹未尽了 不过马上十一长假就要到了,你会有更多时间陪伴家人和游玩。今天也教你做一道能招待亲朋好友的大菜——广东名菜“肚包鸡”,又名凤凰投胎。





传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做各种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。



乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。



御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。



这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。



猪肚是产妇“收肚子”的食疗食材,猪肚味甘,性微温,归脾、胃经,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。文火慢炖的肚包鸡,猪肚和鸡层层浸透着沁人心脾的香气,炖出的汤清润香浓,美味养生。十一假期可以露一手了哦

用料  

猪肚1个
三黄鸡1只
白胡椒粒适量
盐适量
姜适量
红枣8颗
沙参5克
北芪5克
玉竹5克

肚包鸡的做法  

  1. 先清洗猪肚,猪肚要清洗三遍,第一遍,用流水冲洗掉猪肚里的粘液和油脂。(这道菜要用整副的猪肚,整副的猪肚很难买到,所以建议到菜场提前一两天跟店家预订。)

    肚包鸡的做法 步骤1
  2. 第二遍用盐反复搓洗,再用流水冲净。第三遍在猪肚上撒上生粉,反复揉搓,流水冲净。(三遍清洗,猪肚才能彻底洗干净,干净无异味的猪肚,是这道菜成功的关键。)

    肚包鸡的做法 步骤2
  3. 整鸡去掉头,脖子,鸡屁股和鸡爪,将整只鸡塞进猪肚里。(比较正宗的做法会将白胡椒粒炒香,然后捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹中。)

    肚包鸡的做法 步骤3
  4. 用棉绳将猪肚两端都扎紧,越紧越好。

    肚包鸡的做法 步骤4
  5. 炖汤的锅要大,要能完全装下整只肚包鸡,倒入热水,完全盖过猪肚,让猪肚浮起。

    肚包鸡的做法 步骤5
  6. 放入北芪、玉竹、沙参、党参、姜片、红枣。(药店都可以买到这些中药材。)

    肚包鸡的做法 步骤6
  7. 大火煮开,再改小火,慢炖90分钟左右。

    肚包鸡的做法 步骤7
  8. 从锅中取出肚包鸡切开,稍微冷却后,取出整只鸡。

    肚包鸡的做法 步骤8
  9. 然后将猪肚切成块。

    肚包鸡的做法 步骤9
  10. 整鸡切块,装盘。(整鸡已经炖的很软烂了,如果是宴客食用,就可以不切块,直接放入大的汤碗中,加上切好的猪肚上桌。)

    肚包鸡的做法 步骤10
  11. 再盛一碗汤,喝的时候根据个人口味,加入盐即可。这一份的量,足够4-5人食,配上白米饭,其实就很OK了,加上开胃小菜满满两碗饭都能干光

    肚包鸡的做法 步骤11

小贴士

TIPS


1 /  如果首次操作将整只鸡塞进猪肚困难的话,建议在家里制作的时候,将鸡切成小件,焯水洗净后塞进猪肚。

2/ 炖汤的时候最好不要放盐,它会抑制鲜味的析出,喝的时候再根据个人喜好加盐。猪肚和鸡肉的话可以蘸着酱油来吃哦。
 

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