菠菜洋菇春意乳蛋饼 - 北鼎烤箱食谱

Name: 菠菜洋菇春意乳蛋饼 - 北鼎烤箱食谱
Ingredients: 160g低筋面粉; 45g玉米油; 40g牛奶; 1g盐; 1个鸡蛋; 55g牛奶; 40g淡奶油; 100g菠菜; 一小把海鲜菇; 5g黄油; 少许盐、黑胡椒; 75g布里奶酪

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所谓乳蛋饼，是来源于法国的一种家庭料理，在低糖挞皮中灌入拌有蔬菜、肉、鱼等馅料的蛋奶糊，上面撒上芝士后烘焙而成。至于馅料方面并没有特别的规定，冰箱里没有用完的蔬菜、晚饭时剩余的菜肴等都可以变成馅料，制作成乳蛋饼。
搭配组合自由正是乳蛋饼的魅力所在，我们这次用一款清单口感的挞皮搭配大量菠菜，突出乳酪的香气。用布里乳酪、卡门贝尔乳酪都可以制作。如果替换成烤披萨用的马苏里拉又是另一种口感。

模具：18cm加高挞模
（使用正常高度挞模的话，挞皮材料不变，内馅*0.8）

用料

挞皮
低筋面粉	160g
玉米油	45g
牛奶	40g
盐	1g
蛋奶糊
鸡蛋	1个
牛奶	55g
淡奶油	40g
馅料
菠菜	100g
海鲜菇	一小把
黄油	5g
盐、黑胡椒	少许
布里奶酪	75g

菠菜洋菇春意乳蛋饼 - 北鼎烤箱食谱的做法

开始制作挞皮
将低筋面粉放在料理盆内，少量多次加入玉米油
用搅拌铲扮成散碎的状态
加入牛奶和盐
继续用搅拌铲混合成团，不要用手揉（这样挞皮会酥脆），整理成团后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏2h
在料理台上撒上少量手粉，把醒好的面胚擀成约3mm厚度的面片（比模具大一圈）
把面片铺在挞模上，用手指按压到每个角落使挞皮服帖，最后用擀面杖在模具上滚一下，去除多余面胚
用叉子在挞皮底面戳出小孔，释放空气，侧面不需要戳孔
在模具内垫上烘焙油纸，铺上派石，放入预热好的烤箱中层，200度烘烤15分钟
15分钟后，取出派石
将烤箱转为180度，继续烘烤20分钟

烤好后完成挞皮制作
在烤挞皮的同时制作蛋奶糊
将鸡蛋、牛奶、淡奶油混合，充分搅拌均匀即可
制作馅料
为了去除菠菜的涩味，现将菠菜洗净，切成3~4cm长后，用热水焯一下，控干水分，待用

海鲜菇切成小段，待用
布里乳酪切成小块待用

70g-100g都是可以的，根据自己的口味添加
预热烤箱180度，40分钟
在平底锅内融化黄油
菠菜和海鲜菇翻炒后，加入盐和黑胡椒调味

完成后关火，搬入乳酪，快速搅拌均匀
馅料倒入烤好的挞皮里
注入蛋奶糊
放入预热好的烤箱
180度，35~40分钟即可