红曲核桃梅花面包

2 人做过这道菜
过年要红红火火,放了红曲粉的梅花面包美美哒……

用料  

高筋面粉 250克
红曲粉 10克
鸡蛋(约40个) 1个
牛奶 130克
酵母 3.5克
砂糖 20克
2克
无盐黄油 20克

红曲核桃梅花面包的做法  

  1. 除盐和黄油外的材料全部混合,揉成具有光滑状的面团,再加入盐和黄油,揉成具有延展性的面团(揉出手套膜),这一步可以借助面包机或者厨师机

    红曲核桃梅花面包的做法 步骤1
  2. 将面团放入容器并盖上保鲜膜,进行一发,温度28度,约一小时

    红曲核桃梅花面包的做法 步骤2
  3. 取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛约15分钟,整形成长约23cm,宽约25cm的长方形,喷水,放上烤过的核桃和其他果干,卷成圆柱体

    红曲核桃梅花面包的做法 步骤3
  4. 将整形好的面团放入模具中,用手轻轻压平,进行二发,二发温度35-38,湿度85%

    红曲核桃梅花面包的做法 步骤4
  5. 二发完成后放入已经预热好的烤箱中,上下火190度,烘烤30分钟

    红曲核桃梅花面包的做法 步骤5
  6. 烤好后取出放架上晾凉

    红曲核桃梅花面包的做法 步骤6
  7. 等面包凉后切开就可以享用

    红曲核桃梅花面包的做法 步骤7

小贴士

核桃用150度烤10分钟,烤出香气,冷却后再用

鸡蛋和牛奶加起来170g液体

二发时一开始可以将上盖打开,当面团超出模具高度约3cm时盖上上盖

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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