萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参

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俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,“萝卜上市,郎中下岗。”乘着新鲜又便宜,赶紧用它来做菜肴吧。《萝卜焖牛腩》是一道典型的广东菜,广东人焖肉的时侯喜欢下柱侯酱,柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间(公元1796~1820年)。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。用它来焖制的肉类,色泽红亮,酱香浓郁,入口醇厚。买不到柱侯酱的朋友,或是喜欢重口味的朋友也可以试试《红烧牛肉面》的做法,那是小白的最爱。

用料  

材料:
新鲜牛腩 500克
白萝卜 1颗
生姜 1块
大蒜 5瓣
大葱 1根
八角 3颗
桂皮 1根
肉桂叶 3片
花椒 10颗
调味料:
海天柱候酱 2大匙
生抽 1大匙
老抽 2小匙
米酒 1大匙
太古冰糖 6颗
白胡椒粉 1/4小匙
香麻油 1大匙

萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法  

  1. 将新鲜牛腩切成3CMX3CM见方的块状,锅内烧开水,放入肉块。

    萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法 步骤1
  2. 氽烫至水开。将氽烫好的牛腩洗净,炒锅水倒掉洗净。生姜切片,大蒜去皮,大葱切段备用。

    萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法 步骤2
  3. 炒锅内烧热1大匙油,放入姜片,大蒜,大葱,花椒,八角,桂皮小火煸炒出香味。

    萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法 步骤3
  4. 再加入氽烫过的牛腩,海天柱侯酱2大匙,翻炒至牛腩均匀上色,再注入清水600ml,水量没过肉块约2CM的量。加入米酒、生抽、老抽、冰糖加盖大火煮大后,转小火焖制2小时。

    萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法 步骤4
  5. 将白萝卜去皮,切成和牛腩等大的块状。

    萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法 步骤5
  6. 取一汤锅注满清水或鸡汤,如用清水加入1小匙鸡精代替。用大火煮开后转中火煮约8分钟,捞起备用。

    萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法 步骤6
  7. 当锅内的牛腩煮至汤汁剩下少许时,用筷子能轻松插入肉块中即可加入白萝卜。

    萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法 步骤7
  8. 将煮过的白萝卜加入牛腩中,加入芝麻香油,白胡椒粉,继续用小火煮约15分钟。

    萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法 步骤8
  9. 至萝卜均匀的上色即可出锅。

    萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法 步骤9
  10. 成品

    萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法 步骤10

小贴士

1.牛腩在煮制的过程中会缩小,所以切的时侯不要切的太小块。不同种类的牛,肉质的软嫩度不同,有的可能焖2小时就软烂了,有的可能焖3小时才行,这里要不时的用筷子插入肉块,以试是否焖至熟烂。但也不能焖的过于熟烂,太烂了没有嚼劲也不好吃。

2.白萝卜会有一种腥气,所以要先用鸡汤或清水煮过,再加入牛腩中,而且必须是在牛腩焖至一定程度时才加入。

3.服用药物的人忌食白萝卜,忌与人参、西洋参同食。

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