坚果塔 | 酸甜苦辣4种口味
金粒籽
本来是想凑足酸甜苦辣四个口味的，可是巧克力的并不苦，哈哈，想着用咖啡粉或者抹茶粉再试验下的，但相信苦的应该也不好吃，所以，就没接着做实验了，免得浪费材料...
塔壳的模具是SN6184，成品大概15个左右，具体还要看你的皮分多少克，坚果装多少...
用料
| 一共尝试了4个口味，塔壳和果仁部分都一样，不一样的就是糖浆部分的配料，个人认为，最好吃的还是麻辣味的，哈哈，其次就是柠檬酸甜味的，原味和巧克力味并排... | |
| 塔壳 | |
| 无盐黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 低筋面粉 | 145克 |
| 南杏仁粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 果仁 | |
| 夏威夷果 | 180克 |
| 巴旦木 | 100克 |
| 南瓜子仁 | 45克 |
| 蔓越莓干 | 30克 |
| 松子 | 30克 |
| 以上的塔壳和果仁都是一样的配料，先准备好，果仁也可以根据自己的喜好搭配其他的，下面一共有4个口味的糖浆，大家任选一个，不要全部都做了哈,哈哈... | |
| 原味糖浆 | |
| 碎冰糖 | 50克 |
| 水饴（玉米糖浆） | 35克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 常温淡奶油 | 30克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 麻辣味糖浆 | |
| 碎冰糖 | 50克 |
| 水饴（玉米糖浆） | 35克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 常温淡奶油 | 30克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 花椒粉 | 3.5克 |
| 孜然粉 | 1.5克 |
| 柠檬酸甜味糖浆 | |
| 碎冰糖 | 50克 |
| 水饴（玉米糖浆） | 35克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 柠檬汁 | 30克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 巧克力味糖浆 | |
| 碎冰糖 | 50克 |
| 水饴（玉米糖浆） | 35克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 常温淡奶油 | 30克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 黑巧克力（70%以上） | 30克 |
坚果塔 | 酸甜苦辣4种口味的做法
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坚果塔一共分为三个部分，我们先做塔壳部分；
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准备好所有原材料；
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在一个稍微大点的容器里倒入黄油；
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接下来是软化黄油，夏天的话，将黄油提前一天从冷冻室拿到冷藏室，
冬天室温比较低的情况下，提前一天从冰箱里拿出来，第二天如果还没软化的话，就借助吹风机进行软化，或者烤箱开40度左右进行软化，或者隔热水，总之，不管用什么方法，只要能把黄油软化就可以了...
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写这个教程的时候是冬天，冬天我一般用吹风机软化黄油；
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不要将黄油全部吹融化了，有一小部分融化了即可；
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趁着还有余温，用硅胶刮刀按压，因为吹的时候，只是表面软化了，里面还没有软化，我们要保证黄油里外的软化程度都是一样的；
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按压均匀后，黄油就软了，也很顺滑；
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然后倒入糖粉；
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再倒入盐；
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搅拌均匀至看不到糖粉和盐；
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搅拌均匀后，一次性倒入蛋液，蛋液最好用常温的，否则会增加油水分离的风险；
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搅拌；
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刚开始可能会这样，别担心，继续搅拌，如果觉得手动搅拌累的话，可以用电动打蛋器慢速进行搅拌，但尽量不要把黄油打发了，不然烤的时候会膨胀的比较大，塔壳的结构也不够结实，容易碎；
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搅拌至蛋液跟黄油完全融合，不能有以上的豆花状；
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然后放个面粉筛，倒入低筋面粉；
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再倒入南杏仁粉；
这里解释下，杏仁粉不要买成了做马卡龙那种杏仁粉，严格来说，做马卡龙的是巴旦木磨的粉，我们这里要用到的是南杏仁粉，就是冲着喝的那种；
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过筛；
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搅拌均匀，这里可能会感觉有点干，用点力，压着搅拌，特别是冬天室温比较低的情况下，速度尽量快一点；
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差不多均匀后，用手抓成团；
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轻轻揉均匀光滑，不要揉太久，防止起筋，起筋的面团，烤的时候会回缩；
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将面团分成22-25克左右一个的小面团；
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盖上保鲜膜，防止表面风干；
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取一个小面团，搓圆，越圆越好；
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放入模具底部中间；
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用大拇指按一个坑；
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再沿着这个坑向模具边缘压面团；
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将面团均匀的压至露出模具的顶部，一点点就行了；
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然后将露出来的面皮，用薄点的刮板切掉；
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一个塔壳就按好了；
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如果不想切掉边角料也可以，那就按的时候不要超出模具...
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不想切边角料的话，按的时候就如图就差不多了；
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如果不怕麻烦的话，最好用牙签在底部扎几个洞排气；
怕麻烦的不扎也行，只是有可能，底部会鼓起来一点点，不过，我都试过，鼓起来一点也没太大影响；
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做好的塔壳放入烤盘；
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依次捏完所有面团，快捏好的时候，提前预热烤箱，至少预热10分钟以上，这样可以让塔壳迅速定型，避免膨胀太大；
预热温度可以高一点，等预热好了之后再降低温度，我是开的上下管180摄氏度...
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预热烤箱；
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预热好了之后，将温度降至165摄氏度左右，此温度仅供参考，请根据自己烤箱的实际温度作调整，烤的时间也仅供参考...
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预热好了之后，温度降至165摄氏度，仅供参考，你平时烤饼干用的什么温度，这里就可以用什么温度；
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将塔壳放进烤箱烤20分钟左右，这个时间也是仅供参考哈；
将塔壳烤至8成熟就可以出炉了；
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出炉后静置冷却，放一旁备用；
实际颜色是偏黄色的，我的摄像机拍出来的颜色偏白；
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来不及捏的面团可能会变干变硬开裂，特别是冬天，这种情况下，可以将面团再搓搓再捏捏，利用手温软化面团...
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干硬的面团，很容易开裂，这个就不好做塔壳了；
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放在手掌心按压搓揉；
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你会发现，面团会越变越柔软，按压也不会感觉硬和开裂了；
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塔壳做完后，我们再来准备果仁；
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准备好所有果仁，必须都是熟的；
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将所有果仁倒在一起；
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翻拌均匀，放一旁备用，如果不嫌麻烦的话，可以放在烤箱里，开70摄氏度左右，保温，特别是冬天；
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果仁准备好了之后，我们再来做最后一项，糖浆；
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这里就用原味的糖浆做个演示，其他的做法都是一样的；
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将糖浆部分的所有材料都倒在锅里，锅的直径最好小一点，然后高度深一点，这样的话，液体就比较深，好测温度；
当然，锅也不能太小了，你要保证能装下所有的果仁，做之前可以先把果仁倒进去试试，看能不能装的下；
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开中小火开始煮糖浆；
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将材料搅拌均匀，然后就不要搅拌了；
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等糖浆煮至冒泡泡后，偶尔搅拌一下，不要太勤快，防止糖浆返砂；
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将糖浆煮至118摄氏度后就关火；
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倒入果仁；
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搅拌均匀；
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尽量让每一颗果仁都粘上糖浆，搅拌均匀后，稍微放放，但不要放太久，大概40秒-1分钟左右吧；
但如果是夏天的话，可以多放一会儿，不然怕糖浆太粘手；
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然后取一个塔壳，将果仁放进塔壳里；
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如果有空洞的地方，可以用小一点的松子填进去，这样会好看一些；
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然后整理成上尖下圆的塔形；
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一个坚果塔就完成咯^_^
如果你是大量做的话，果仁跟糖浆混合均匀后，在组装的时候，时不时的再从底部搅拌一下，因为怕有糖浆沉底了；
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依次组装完所有塔壳，然后放入烤箱，设置上下管165摄氏度，烤10分钟左右；
温度和时间仅供参考，我们的目的是为了将塔壳完全烤熟，并让随着高温融化的糖浆与塔壳紧紧相连；
如果你不想让坚果上的糖浆上色的话，那就烤塔壳的时候完全烤熟，然后糖浆熬至120摄氏度关火倒入果仁搅拌均匀，然后再组装到塔壳里；
但如果后面的果仁上的糖浆降温的话，就不能跟塔壳粘到一起了，所以还是稍微烤一下比较好...
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依次组装完一盘；
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放入烤箱，设置上下管165摄氏度，烤10分钟左右；
温度时间仅供参考；
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烤完后出炉冷却，然后就可以轻松脱模了；
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其他口味的做法基本差不多；
不同的是，柠檬味的糖浆要熬到121摄氏度左右，巧克力味的糖浆熬到118摄氏度关火后，然后倒入巧克力，利用余温融化巧克力；
剩下的步骤就是倒入果仁搅拌均匀，然后组装了...
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相机拍的成品图，就是调了一下亮度哦，真实的颜色真的有这么好看，哈哈；
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麻辣味的，我的最爱，嘻嘻(#^.^#)
小贴士
2、煮糖浆的锅的直径最好小一点，然后高度深一点，这样的话，液体就比较深，好测温度；当然，锅也不能太小了，你要保证能装下所有的果仁，做之前可以先把果仁倒进去试试，看能不能装的下；
3、如果你是大量做的话，果仁跟糖浆混合均匀后，在组装的时候，时不时的再从底部搅拌一下，因为怕有糖浆沉底了；
4、塔壳也可以提前做好，然后放冰箱冷冻，下次要用的时候，直接把果仁做好，然后跟塔壳组装起来，烤熟就行了。
