猪大排 | 500克 |
鲜面条 | 600克 |
淀粉 | 150克 |
青菜 | 300克 |
鸡蛋 | 2枚 |
香葱 | 30克 |
生姜 | 20克 |
料酒 | 30毫升 |
老抽 | 40毫升 |
生抽 | 40毫升 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 8克 |
冰糖 | 15克 |
干辣椒 | 4枚 |
八角 | 2枚 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 2片 |
食材准备
大排洗净,擦干水分;
用刀背,把大排的肉拍松
大排都处理好后用3克盐、30毫升料酒、10克姜片和少许白胡椒腌制20分钟
准备好鸡蛋液和淀粉;
腌制好的大排先裹上鸡蛋液,然后两面排上干淀粉;
无水的锅中倒入600克油,最大火力热油7分钟后放入裹上淀粉的大排油炸。
炸到金黄色后捞出;
所有的大排油炸好后把油过滤下倒出,锅洗干净擦干
准备好香料
热锅冷油,先放葱姜炒香后放香料;
放入大排,加水没过食材,水可以多一些因为炖好的汤汁要拿来当面汤。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和盐调味。大火煮沸后小火炖30分钟;
红烧大排做好后备用,烧一锅水沸腾后,先放入青菜焯水,然后下面条;
取一个面碗,放入煮好的面条和青菜,浇上卤汁,放一个大排,一碗大排面就完成了;
开始吃吧!