生煎馒头

生煎面团： 250克低筋面粉与250克中筋面粉混合，加2.5克酵母，2.5克泡打粉，加比体温略低的250ml温水，用筷子搅拌成絮状，下手揉，揉到面光盆光手光，盖湿布或者保鲜膜，夏天醒发20分钟，冬天三十分钟，醒发完毕以后揉匀，搓长条，切成20克一个的小剂子，压扁擀皮，加15克馅子，用包包子的手法捏褶收口。

生煎馅子：500克猪肉糜，加10克盐25克糖混合均匀，后加15克老抽，10克生抽，5-10克蚝油，撒白胡椒粉，鲜辣粉，鸡精（可不加）顺一个方向反复搅拌直至上劲，葱姜切末与250ml水混合均匀在搅拌时分批加入肉馅。

平底锅开大火，锅底刷一层薄油，下包好的生煎（开口朝上），煎一分钟后加水至生煎的一半高度，盖盖大火7分钟以后开盖，沿锅边倒多一点油，撒芝麻葱花，转中火，烘烤生煎底部五分钟或直至酥脆（可移动平底锅使边缘均匀受热）