橙汁戚风蛋糕
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Eva小佳美食
用料
橙汁戚风蛋糕的做法
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准备所用材料
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制作蛋黄糊，将橙汁、油、细糖20g放入打蛋盘里
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用打蛋器搅拌至糖完全融化，乳化状态
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将低筋面粉过筛加入，一定要搅拌均匀
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将蛋黄加入翻拌均匀盖好备用，不要转圈搅拌以免面糊起筋
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打发蛋白：蛋白加入柠檬汁、盐，用打蛋器低档打至起粗泡后加入第一次细糖
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转中速打发至起泡呈细腻状态后加入第二次细糖
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继续中高速打发直至蛋白霜有清晰纹路时，加第三次糖，再用中低速打发整理至中性发泡状态
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混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中拌均匀。
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再将拌好的面糊倒入到蛋白霜中快速拌均匀
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准备好8寸模具，面糊从高处倒入，冲掉气泡
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稍抹平之后在平稳台面震几下，震出大气泡。
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烤箱上下火150度预热好，时间设定50分钟，放入下层烘烤
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烘烤结束蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在冷却架上完全冷却后脱模即可。
