里脊 | 150克 |
花椒 | 10粒 |
姜 | 2片 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 1/3根 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
豪吉麻辣川香汁 | 5克 |
辣椒面 | 按自己口味添加 |
料酒 | 1勺 |
红薯淀粉 | 1勺 |
蔬菜(自己喜欢的) | 适量 |
食用油 | 20克 |
生抽 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 一小撮 |
葱花 | 少量 |
准备好食材和配料,里脊切片,蔬菜洗净切段,姜葱蒜切末
除常规调料外还加入了豪吉川香汁
没有用过,打开了先尝尝,一开盖子就非常香,麻辣味扑鼻,又有其他符合香料的味道,咸度适中
肉片加料酒,红薯淀粉,一小撮盐,抓匀,每片肉都挂上浆,最后加入5克食用油抓匀,盖保鲜膜腌制20分钟以上,夏天需要放冰箱
起锅烧水,烫熟蔬菜,加一小撮盐,保持蔬菜颜色
捞起沥干水分,铺在碗底
锅里倒入5克油,中火,放入葱姜蒜丁爆香,留一半蒜丁,再放入豆瓣酱煸炒
炒出颜色后加500毫升水,没有刻度的锅的话,大概是饭碗的两碗
开始调味,豪吉川香汁,生抽,盐,糖,注意尝味道,汤底不要弄咸了
汤底沸腾后煮3分钟,滑入肉片,量不大的话可以一片一片挑进锅里
沸腾后煮1分钟关火,捞出肉片铺在蔬菜上,倒入汤汁,注意不要倒太多,超过蔬菜但没没过肉片最好
在肉片上撒辣椒面,正宗做法是不要留白OR Z,看自己口味吧,我一边撒都一边孩怕…然后铺上剩下的蒜丁,葱花少量
另起一锅,倒入15克油,加热到微微冒烟,或者放一颗蒜丁剧烈冒泡,浇在肉片上
麻辣鲜香的水煮肉片就做好了!