不易消泡的抹茶双享蛋糕卷

7.4 综合评分
59 人做过这道菜
特别喜欢抹茶!那一抹碧绿,给人的感觉特别有生机!那特殊的茶香味,让人感觉特别清爽,回味无穷。

这个蛋糕卷用了烫面、后蛋法,加了抹茶也不消泡。夹馅中也加入了抹茶,双重享受哈。
抹茶爱好者不要错过哦。

用料  

鸡蛋 5个
细砂糖 蛋清用50克,蛋黄用15克
低筋面粉 50克
抹茶 10克
牛奶 55克
玉米油 50克
柠檬 半个
奶油 180克
糖粉 18克
抹茶 4克

不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法  

  1. 五个鸡蛋  蛋白蛋清分离备用

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 55克牛奶  50克玉米油  15克细砂糖混合  开小火  搅拌  加热至边缘冒泡就关火

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 50克低筋粉  10克抹茶粉混合

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 把奶、油的混合物倒入粉状混合物  搅拌均匀

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入五个蛋黄  搅拌均匀

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 搅拌好的面糊  细腻有光泽

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 蛋清中挤入几滴柠檬汁  打至鱼眼泡时加入50克细砂糖的三分之一

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 如图的状态时加入第二个三分之一细砂糖

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 打至如图时  加入第三个三分之一细砂糖

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 蛋清打至打蛋头提起呈大弯钩时  就好了

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 把打好的三分之一的蛋白  加入蛋黄糊  用翻拌法翻拌均匀

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 继续加入三分之一蛋白  

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 翻拌均匀

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中  翻拌均匀

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 这是翻拌好的蛋糕糊  细腻有光泽

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 28*28的金盘里铺上油布

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 面糊从金盘上面20厘米处倒入金盘  刮平表面  从金盘底面拍几下震出气泡  放入预热好的烤箱  上管165下管160烤20分钟

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 最后五分钟开热风循环

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 时间到  取出

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 倒扣在铺了油纸的晾网上

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 撕开油布

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 盖上一层油纸

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 180克奶油中加4克抹茶  18克糖粉  打至如图状态

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 蛋糕片晾凉后  翻面  揭开油纸  正好把表面那层微微黄的皮揭掉  这样成品更漂亮

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 两头略斜切  铺上奶油

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 借助擀面杖卷起  送入冰箱冷藏半小时

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 切开  基本没有气孔

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 好漂亮

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 美美地享用吧

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤29
  30. 咖啡双享蛋糕卷
    把方子中的抹茶粉换成等量的可可粉,牛奶换成挂耳咖啡冲泡的咖啡液55克,夹馅中的抹茶粉换成10克速溶咖啡粉。
    漂亮的毛巾面  不消泡哦

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤30
  31. 漂亮的成品

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤31
  32. 再来一张

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤32
  33. 夹馅里面加了奥利奥饼干

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤33
  34. 原味O形卷

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤34
  35. 切面

    不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的做法 步骤35

小贴士

1.一个人又做又拍,如有遗漏或者不清楚的,可以参考别的菜谱。
2.本菜谱是自己做了多次的,为记录下来而创建,在学习过程中肯定参考了别的菜谱,如有雷同之处,在此谢过。
3.烤箱温度、翻拌面糊手法因人而异、因烤箱而异,不必强求一致。

参照这个菜谱,大家做出 85 作品

全部85个作品

 

不易消泡的抹茶双享蛋糕卷相关分类

该菜谱创建于 2019-01-06 15:02:46
3078 收藏


不易消泡的抹茶双享蛋糕卷的答疑

  • 空伈人  2019-04-22  
    2
    为什么不能用油纸?请回复一下 很希望能借助你的食谱 还有 鸡蛋可以减少两个吗
    作者回复 2019-04-22  
    请不要随意改配方,还有,油布比油纸好,容易出毛巾面,这是多人多次烤制的经验。
  • 虫虫鸟  2019-07-18  
    1
    网上没有搜到你这个牌子的。抹茶粉。你能把图片发给我吗?
    作者回复 2019-07-18  
    四明山  六级
  • 小狼弹钢琴  2019-05-02  
    1
    老师,问一下。烤的时候表面有鼓起,等降温后又消下去了。是因为温度太高了吗?
    作者回复 2019-05-02  
    应该是蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀
  • 你爱的小E  2019-04-21  
    1
    请问怎么样可以把蛋糕卷切的这么干净好看?
    作者回复 2019-04-22  
    买一把好点的刀  还有就是每切一刀前把刀放开水里烫一下  擦干再切
  • Echo海的盐  2019-04-15  
    1
    老师,请问开启热风循环的目的是什么呢
    作者回复 2019-04-15  
    让箱内温度更均衡  也可以让表皮干一些  
  • 轻描淡写的美_j7wk  2021-11-04  
    0
    平炉多少度多少分钟烤
    作者回复 2021-11-11  
    我165度30分钟,中层
  • Lsusu  2021-07-22  
    0
    请问是放中下层烤吗?
    作者回复 2021-07-22  
    我用中层
  • 蓝蝶妙影  2020-06-06  
    0
    请问擀面杖要怎么使用?
    作者回复 2020-06-06  
    搜视频😀
  • 那天v晚上  2020-02-26  
    0
    涂好奶油卷的时候总会出现裂开,是什么原因?
    作者回复 2020-02-26  
    蛋糕卷烤得太老了
  • 徐小喵喵  2019-12-05  
    0
    你好,这个算是烫面的吧?
    作者回复 2019-12-05  
    可以算

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