蒜黄炒肉丝
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时间：约8-12分钟
难度：简单
难度：简单
用料
蒜黄炒肉丝的做法
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蒜黄切段。肉丝中加入2g盐搅拌均匀，再加入15ml水搅拌均匀，最后加入2g淀粉搅拌均匀，备用。
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浆肉丝。肉丝中放入盐，搅拌均匀后，加入清水继续搅拌均匀，最后放入淀粉搅拌均匀。
小贴士：淀粉用玉米淀粉或红薯淀粉都可以。
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热锅冷油，中火将肉丝炒至变色。
小贴士：热锅冷油炒肉丝，肉丝不容易粘锅。
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接着放入蒜黄、生抽、醋、糖后转大火翻炒30秒至蒜黄变软即可。
小贴士
浆肉丝时，加盐的原因是，肌原纤维中的盐溶性肌蛋白在盐的作用下经不断搅拌而被游离出来，增加蛋白质水化层的厚度，提高蛋白质亲水能力；增加蛋白质表面电荷，提高蛋白质持水能力。继续加入清水，让肉丝吸收更多水份，肉丝炒的时候会更嫩。最后加入淀粉，锁住肉丝的水份。
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