波兰种全麦北海道吐司

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。发酵至泡泡状态。

厨师机搅拌桶内混合除橄榄油以外其他材料（鲜酵母先用35℃左右水化开），厚膜状态后添加橄榄油，继续搅打七八分钟。

可以拉膜看看，揉好的状态如下图

放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

将发酵好的面团取出，轻拍排气。分割六份（158克左右），进行第一次擀卷（1.5~2圈）。

第二次擀卷（2.5~3圈），放入土司模。

放入烤箱，发酵功能38℃，下面放一碗热水，进行二次发酵。

七分满时开始，预热烤箱200℃，放入烤箱，47分钟。出炉震一下热气，防止缩腰。

出炉。