上海八宝饭
8.8
综合评分
44
人做过这道菜
云妮拿li
八宝饭是上海人在过年每家每户必吃的一道点心，它是我们几代人的回忆。那油亮的糯米饭裹上喷香的猪油，丰富的果铺配上甜甜的豆沙。过年的时候，一家人围在一起抢着吃，那是分分钟秒完的节奏呀！今年不用去超市买啦，跟我学着做吧😁
用料
| 圆糯米 | 500克 |
| 豆沙 | 250克（广州酒家） |
| 猪油 | 65克（精气神） |
| 细砂糖 | 45克 |
| 坚果类 | 适量（核桃，巴旦木，松子，南瓜子等） |
| 果铺类 | 适量（红枣，葡萄干，枸杞，橙皮丁等） |
| 中号碗 | 2个（参考波佐见海草系列中碗） |
上海八宝饭的做法
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糯米洗净泡水4小时以上后沥干，蒸锅里垫纱布，把糯米均匀铺在纱布上，中大火蒸35分钟左右，中间可以开盖一次用饭抄给米饭翻面。
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拿一个中型碗，碗里垫上保鲜膜，放入你喜欢的果铺，坚果，倒过来放，可以多放一些，吃的时候不会嫌多的。
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配方的量可以做出2个500g以上的八宝饭，所以我拿了两个碗。
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米饭蒸好以后放在一个大不锈钢盆里，然后一次性加入糖和猪油，快速翻拌均匀。快速是为了让米饭不会很快变凉，凉了就会硬，后期不太好整形。
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开始整形，先在果料上压一层米饭，然后铺上豆沙，最后一层米饭需要将豆沙完全包住。之后把边缘的保鲜膜包起底部的米饭，两只手压一下米饭，压紧。
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一定要压紧一些哦！
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完成了两个。
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找一个托盘，把碗扣上去倒出八宝饭，这个时候还可以用手去拢一拢，把八宝饭整高一点，圆一些。最后送到冷冻室冷冻。
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冷冻1小时就硬了，可以拿出来套上保鲜袋，取走托盘，继续放回冷冻室冷冻保存。60天内吃完应该没问题。吃的时候隔水蒸透即可食用。
小贴士
1，糯米至少泡发4小时以上。
2，压第一层米饭的时候请注意碗底的果料不要移动，不然倒扣以后你会看见它们不在中间。
3，500g米蒸完大约有850-880的米饭，猪油和糖的量可以根据自己口味增减。但是猪油少了肯定不好吃😋
4，果干建议多放一些，手边有什么就放什么吧！
2，压第一层米饭的时候请注意碗底的果料不要移动，不然倒扣以后你会看见它们不在中间。
3，500g米蒸完大约有850-880的米饭，猪油和糖的量可以根据自己口味增减。但是猪油少了肯定不好吃😋
4，果干建议多放一些，手边有什么就放什么吧！
