1⃣️波兰种: | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
干酵母 | 1克(鲜酵母3g) |
2⃣️主面团: | |
高筋面粉 | 125克 |
全麦粉 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
干酵母 | 2克(鲜酵母6g) |
全蛋液 | 28克 |
水 | 75克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
3⃣️刷表面: | |
牛奶 | 少量 |
波兰种+主面团除黄油和盐以外所有材料入主锅,5分钟揉面。加入室温软化的黄油和盐,4分钟揉面,揉到可以拉出照片状态的膜即可。
揉圆入盆盖保鲜膜放温暖处一发,一发温度不要超过28度。
发至两倍大小,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩。
分割成三个面团,揉圆;
收口朝上擀成牛舌状,卷起;再收口朝上擀开,再卷起;
入模具二发;
发至模具八九分满,表面刷牛奶,撒上芝麻;烤箱预热175度;
烤35-40分钟。烤到10分钟左右表面上色的时候加盖锡纸。烤完立即出炉。
脱模,横放在烤架上晾凉;