时蔬彩虹卷

黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝洗净，切丝备用。

对虾剥壳，取虾肉。（如果买新鲜的虾回来自己处理的话，可能会遇到虾壳太软不好剥的情况。这里有一个小诀窍可以帮助你快速剥虾壳：将虾放入冰箱先冷冻半小时，待虾肉稍微变硬时，就能轻松破壳了。）

取虾线，虾肉一切为二，方便包裹。

龙口粉丝温水泡软，放入开水锅中，煮软后捞出。（再放入凉白开中过一下凉白开，粉丝会更劲道。）

锅中水继续煮沸，下入虾仁煮至变色后捞出。（虾肉易熟，不要煮太久。）

把越南春卷皮放入凉白开中。

浸泡5秒左右，变软后取出。（切记不要用热水，不要用自来水。）

泡软的春卷皮平铺在盘子上，在中下方处放入紫甘蓝丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、粉丝、虾仁。

先卷起靠内侧一面的春卷皮，然后两边向内，最后往前卷起即可。（泡软后的越南春卷皮比较黏，接触前手先沾凉白开。）一个一个卷好，装盘。

调味盘中挤入适量的葱伴侣时蔬拌酱，直接蘸酱吃就很美味啦。