冬天一定要做的超超超简单爽口酸白菜
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人做过这道菜
Ytu
北方人的冬天，总是缺不了大白菜。记忆中小时候在老院住着，爷爷奶奶还会跟老街坊一起包一车大白菜，运到家门口几家分分，冬天最基本打底的蔬菜就有了。这个腌白菜，在我们这儿叫“冬至菜”，意思就是冬至那天做是顶好的。味道以清爽的酸味为主。推荐给爱吃酸味的人。奶奶在的时候，每年都会做一些。奶奶走之后这几年，到了冬至我也开始试着做，我发现天气冷的时候就可以做这种简单爽口的白菜了，倒不拘非要冬至那天。用料简单，做法简单，腌好了三五天就能吃，喝粥或者吃炸物的时候用来佐餐是再好不过。（今年做的时候没怎么拍照，几张图是找出来去年的图，水印是爸爸发在他的公众号里才有的，照片是我拍的，不是拿别人的用）发现爱用的下厨房没有这种做法，因此发出来与厨友们分享，算作独家菜谱。冬天的休息日，可以跟家人一起做来试试哦。
用料
冬天一定要做的超超超简单爽口酸白菜的做法
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大白菜去除干瘪的外层，切成段再切成细条，手纸长短，小指粗细即可。菜根的地方可以连着。切好后放入盐水浸泡。
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切白菜的时候，如果有助手，可以让对方帮忙扒蒜。如果是自己做，可以在泡洗白菜的时间里扒一下。想要辣味多一点，可以把蒜瓣切开。想要蒜味小一点，只把蒜扒好就行。
如果有助手，可以让助手把清洗好的姜切片。没有就自己切。
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助手扒完蒜切完姜就可以去清洗容器了。没有助手就再让白菜在盐水里多等一会儿吧。
热水冲烫干净的瓷罐、玻璃罐为佳。今年自己住在外面临时没找到罐子，找了个收纳桶也一样能用。
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收纳桶↑
蒜扒完，桶洗净，就可以开始往里放白菜了。
白菜终于可以从盐水中出来了 (*≧▽≦)
白菜挤挤水，拿出来在容器中铺一层（建议厚两厘米左右一层），再根据个人喜好和容器大小零散的撒几个蒜瓣，放几片姜。然后少量的撒一层盐。图中这般大小的盒子，每层我也就撒家中常用的小盐匙一勺左右。
层层叠放，直到快满了。不要堆特别满，留一点点空隙防止白菜出水。叠放的时候可以压实点。
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去年做的最后堆到这样
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最后把醋倒上去。醋会充满里面的缝隙。堆得再实也会灌进去。等醋淹没里面的菜就可以停下了。
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灌满了之后就是这样。
把它放在室外就可以，但是要防止它被冻成大冰坨子啊哈哈。
小贴士
1.放在室外五天左右就能吃了。注意吃的时候用干净的筷子盛出来吃。因为室外温度低，冬至菜可以存放一阵子。去年我家的吃到春天都没事。
2.冬天室外温度没有那么低的话，放在冰箱冷藏也可。
3.放的再久一点，里面的蒜瓣也会变成绿绿的颜色，好看好吃，像腊八蒜。而醋也是有清爽的蔬菜味和蒜味，用来蘸饺子很不错。
4.醋是用的普通食醋，三五块钱一袋的那种。去年是爸爸去调料厂打的酸醋。捞出来吃的时候都是一样的酸酸爽口，也不用担心盐分过多。
5.注意容器不要用金属材质的。
更新：6.温度高会让冬至菜加速变酸，想快点吃可以放室内，但是也要防止过酸不适口。同样的想吃久和放久一点一定要注意存放温度不宜高哈。
这样做出来的腌白菜，简单方便，酸酸的特别爽口，而且也是很健康的。也适合不能吃辣，吃不了辣味小菜的朋友们。
2.冬天室外温度没有那么低的话，放在冰箱冷藏也可。
3.放的再久一点，里面的蒜瓣也会变成绿绿的颜色，好看好吃，像腊八蒜。而醋也是有清爽的蔬菜味和蒜味，用来蘸饺子很不错。
4.醋是用的普通食醋，三五块钱一袋的那种。去年是爸爸去调料厂打的酸醋。捞出来吃的时候都是一样的酸酸爽口，也不用担心盐分过多。
5.注意容器不要用金属材质的。
更新：6.温度高会让冬至菜加速变酸，想快点吃可以放室内，但是也要防止过酸不适口。同样的想吃久和放久一点一定要注意存放温度不宜高哈。
这样做出来的腌白菜，简单方便，酸酸的特别爽口，而且也是很健康的。也适合不能吃辣，吃不了辣味小菜的朋友们。
