岐山肉臊子
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人做过这道菜
甜淡小厨
正宗的岐山肉臊子全部用五花肉做成，但为了减少猪油的比例，我在方子里加了1/3稍瘦的后腿肉。制作过程简单，保存的时间长，拌饭煮面夹馒头都好吃，真是居家必备呢~~
用料
岐山肉臊子的做法
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把肉切成1cm左右的小片
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用小火烧热铁锅
把肉片、葱段、姜片倒进锅里
炒到肥肉出油 -
倒入辣子面、八角、香叶、桂皮
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继续炒
炒到再多出大概一倍的油、肉中的水分基本蒸发掉
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加300ml-400ml醋、2-3汤匙料酒、2茶匙盐
（醋的量要足够没过肉片）
大火烧开 -
换小火
盖上锅盖炖20分钟左右
至水分几乎蒸发完即可
小贴士
做这个臊子的关键是要用香醋，千万不要用陈醋。此外，还要用对辣子面：辣椒粉磨得细，辣子面磨得粗。最佳搭档当然是岐山醋+秦椒辣子面，但用其他类似的代替，亲测也很好吃~~
