葱爆羊肉

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制作时间:10分钟

制作简易度:★

口味:咸鲜

用料  

材料:
羊腿肉 300克
大葱 1根
小红椒 1颗
生姜 2片
大蒜 2瓣
调味料:
陈醋 1小匙
生抽 1/2大匙
老抽 2小匙
鸡精 1/4小匙
1/3小匙

葱爆羊肉的做法  

  1. 羊腿肉切薄片,大葱切斜刀片,红椒切小片,生姜、大蒜切碎。

    葱爆羊肉的做法 步骤1
  2. 将锅烧热,下入1大匙油,凉油下入羊肉和姜末。

    葱爆羊肉的做法 步骤2
  3. 炒至羊肉色泽转白,加入大葱、生抽、鸡精。加入1小匙的陈醋,大火快速翻炒约1分钟。

    葱爆羊肉的做法 步骤3
  4. 继续大火爆炒约30秒,加入盐。

    葱爆羊肉的做法 步骤4
  5. 爆炒约20秒,临出锅时再加入蒜蓉翻炒均匀即可出锅。

    葱爆羊肉的做法 步骤5
  6. 成品。

    葱爆羊肉的做法 步骤6

小贴士

1.做葱爆羊肉可以选用小里脊或是肥瘦相间的腿肉,有些肥肉只起来才够香。同样的方法用来做猪肉也很好吃。

2.葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒,在锅内逗留的时间不易过长,时间长了肉质就变老,葱就容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。

3.因为炒的时间短,将羊肉先用老抽拌匀容易上色均匀,先用油拌可以让肉更滑嫩。盐不要下的太早了,盐下的早一来葱会出水,二来肉质也变老,最后快出锅前才放,但一定要炒匀。
 

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