提拉米苏

1 人做过这道菜
老公不爱甜食,却最喜欢我做的提拉米苏
此方是在Tinrry的6寸方子上翻倍做的,可以做一个8寸的提拉米苏+4个杯子,因为马斯卡彭是500克的,一次性要用完,就按这个比例直接*2了

用料  

动物性淡奶油 250克
马斯卡蓬芝士 500克
吉利丁片 4片(5克/片)
细砂糖 110克+10克(入蛋黄)
100克
蛋黄 6个
手指饼干 一包
咖啡 适量
细砂糖 适量
朗姆酒 适量
防潮糖粉 适量
防潮可可粉 适量

提拉米苏的做法  

  1. 4片吉利丁剪开泡冷水进冰箱

  2. 140克细砂糖加120克水煮沸,加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟

  3. 糖水煮沸的期间,来打发蛋黄,加入10克细砂糖把6个蛋黄打至变白,大概两倍大就可以了

  4. 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,刚开始加入的时候要一点点慢慢加,避免把蛋黄烫熟,结块,影响慕斯的口感,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

  5. 隔水融化吉利丁片,将吉利丁倒入蛋黄糊,备用

  6. 用打蛋器把500克马斯卡蓬芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,千万不要打发,一档转三五圈就可以了

  7. 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒,再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

  8. 250克淡奶油打发至五六分发就可以了,一次性全部倒入慕斯糊中拌匀。慕斯糊就做好咯

  9. 下面来做咖啡酒:
    咖啡+糖用热水化开,放凉后+朗姆酒成咖啡酒,这个按个人爱好调整咖啡味的浓淡

  10. 用毛刷沾上咖啡酒刷手指饼干,手指饼干的吸水性太好,这样不会使饼干太湿,后面渗酒出来,然后放进模具的底部,倒入提拉米苏糊

  11. 一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满整个模具,放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰

小贴士

有的同鞋说手指饼干会浮起来,那就第一层慕斯糊和手指饼干倒好后进冰箱冷藏半小时到一个小时,表面结起来后再倒入第二层慕斯糊和手指饼干

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2019-01-02 13:41:14
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提拉米苏的答疑

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