中筋麵粉500g | 酵母5g |
泡打粉5g | 菠菜粉5g |
紫薯粉5g | 紅麯粉5g |
木炭枌5g | 胡蘿蔔粉5g |
白糖15g | 水250g |
保鮮袋5只 | 橄欖油10g |
絞肉500g | 葱、薑各40g |
胡椒粉5g | 辣椒2支 |
香油10g | 水400g |
太太樂鮮雞汁15g |
*中筋粉分5x100g5份→各碗内再各下5g色粉→各下3g糖→各下1g酵母粉→各下1g泡打粉→揉勻→3光(盆光、手光、粉光)→備用。
*袋内放油搓揉開→放入麵團→置冰箱8小時→發酵。
*製作葱、薑磨細(各40g)加水400g稍浸泡10分鐘→瀝乾。
*絞肉下胡椒粉→下辣椒→下太太樂鮮雞汁→下葱、薑、水3分之1→同-方向攪拌→收汁後再下3分之1→收汁後再下3分之1。
*置冰箱冷藏3小時→備用。
*面皮30g+内餡25g→水開→大火蒸15分鐘→起鍋→完成。
*真的會爆漿"燙嘴嘴的"
以上留言由作者回复后显示