戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)

4 人做过这道菜
本以为紫薯戚风,
颜色会很漂亮。

没想到,
紫薯碰到蛋黄会变色 😳

用料  

紫薯 6片
鸡蛋 3个
低筋面粉 34克
玉米油 15克
白醋 几滴
旺旺牛奶 30克

戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的做法  

  1. 蛋白霜大集合
    干净无水无油的打蛋盆里放入3个蛋白
    另一小盆里称30克白糖

    戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的做法 步骤1
  2. 糖分两次加入蛋白中,直到打成硬性发泡

    戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的做法 步骤2
  3. 蛋糊原料大集合
    第一个盆里放:3个蛋黄、几滴白醋、15克油、食盐少许
    第二个盆:过筛后的低筋面粉34克
    第三个容器里:紫薯蒸熟压烂加旺旺牛奶搅拌成泥

    戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的做法 步骤3
  4. 将蛋糊原料加牛奶搅拌成糊
    (紫薯泥碰到蛋黄糊,就立马变了颜色,不再漂亮了)(๑‾᷅^‾᷅๑)

    戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的做法 步骤4
  5. 取一半蛋白霜放入蛋糊中,切拌
    并使之均匀

    戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的做法 步骤5
  6. 两所有蛋白霜加入蛋糊中,切拌均匀成蛋糕糊

    戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的做法 步骤6
  7. 将蛋糕糊倒入6寸活底阳极模具中
    并震动出大的气泡

    戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的做法 步骤7
  8. 将模具放入蒸笼

    戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的做法 步骤8
  9. 盖上一个盘子
    放进蒸锅,加入一瓶滾水,开大火蒸
    定时35分钟

    时间到关火,焖5分钟

    然后取出蛋糕,并立即倒扣冷却

    戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的做法 步骤9
  10. 直到完全冷却后,才可以脱模切开

    我这个是还没冷透,
    丫头就迫不及待地脱模,
    还用脱模刀直接切开,
    所以中间有些塌陷了。

    大家千万别用脱模刀切蛋糕啊,
    因为脱模刀比较钝,
    切的时候会压塌还没变结实的蛋糕体

    戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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戚风蛋糕蒸着吃(蒸蛋糕6寸)的答疑

  • 子知止  4个月前  
    0
    那请问你这个用起来如何?
    作者回复 4个月前  
    突然间想问你一下,你蒸透了没有,蛋糕最后的状态是怎样的?
  • 子知止  4个月前  
    0
    是瓶装的
    作者回复 4个月前  
    哦!我之前也想买的,后来看有人评价说没啥用,就没买。

    我个人觉得,加白醋去鸡蛋味已经够了,但对蛋味比较敏感的人来说,可以试着另外做些改变。
    比如说:不用玉米油,改用总统黄油;或者牛奶换成淡奶油。这两种方法,会使蛋糕有很浓地奶香味,完全覆盖了鸡蛋味
  • 子知止  4个月前  
    0
    我想问一下鸡蛋的腥味怎么处理?我也放了柠檬汁了,可是腥味还是特别的重(已经做了6个了T^T)
    作者回复 4个月前  
    我没放过柠檬汁,一直都是用白醋+香草精的。我自己对蛋味不是太敏感,但是女儿对蛋味敏感些。
    好奇地问一下:你的柠檬汁是天然的自己挤的,还是买的瓶装的?
  • 子知止  4个月前  
    0
    如果把6寸换为4寸和2寸,蒸的时间分别怎么控制呢?谢谢你
    作者回复 4个月前  
    我没家里没有2寸和4寸的模具,所以还没试过。不过你4寸可以先蒸20分钟试试,多试几次自己就知道结果了,是吧~
  • 子知止  4个月前  
    0
    你好,请问做的酸奶蒸蛋糕,酸奶的味道很淡,鸡蛋的味道却很浓,是因为什么呢?
    作者回复 4个月前  
    我没做过酸奶蛋糕。
    蒸蛋糕会比烤箱烤出来的蛋糕 鸡蛋味重一些。
    要想去除这鸡蛋味,可以尝试:蛋清打发时放几滴白醋或柠檬汁,另外还可以再放些香草精,都会很好的去味

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