（70%中种法）巧克力蔓越莓吐司
8.2
综合评分
173
人做过这道菜
蜂巢烘焙
我家小盆友超喜欢吃巧克力，爱屋及乌，就想着做巧克力的面包吃，烤出来以后这个口感到是让我惊艳到了，蔓越莓的酸甜正好和巧克力豆的微苦互补，咬一口很有层次感，加上中种的制作，和蜂蜜的添加，使得这款吐司非常的柔软绵润，等不及冷了切片就直接手撕了吃了一个，类似蛋糕的口感，真的很好吃，吃完口腔内都是浓郁的巧克力味。。回味无穷。
此配方是两条450克吐司模的量。如果做一个，所以材料减半
此配方是两条450克吐司模的量。如果做一个，所以材料减半
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 蜂蜜 | 12克 |
| 牛奶 | 220克 |
| 高糖即发干酵母 | 3.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 可可粉 | 24克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 淡奶油（也可换成牛奶） | 90克 |
| 黄油 | 40克 |
| 蔓越莓干 | 35克 |
| 耐高温巧克力豆 | 30克 |
| 高糖即发干酵母 | 2克 |
（70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法
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首先制作中种，这个没有拍照。直接把中种的所有材料用厨师机混合均匀，无干粉状态，整理光滑圆形，放入保鲜盒，放入发酵箱，28度，75%湿度，发酵2小时，然后冰箱冷藏12小时后就可以使用。
也可以直接全部发酵箱发酵，28度，发酵3-4小时。扒开内部组织都是蜘蛛网似的的就行了 -
主面团里面除了黄油+蔓越莓+巧克力豆其他的材料放入厨师机，提前做好的中种切小块放入。一起搅拌
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打到可以拉扯薄膜状态。加入室温软化了的黄油。低速混合，然后高速1分钟
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取小块面团。拉扯有比较薄且有弹性的手套膜
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加入耐高温巧克力豆和蔓越莓（蔓越莓需要提前用红酒或者朗姆酒或者凉白开泡开，然后沥干水分再使用），低速混合到面团里面即可
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整理表面光滑圆形，放入发酵箱，28度，75%湿度发酵45分钟。
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手指蘸面团，戳孔不回缩不塌陷即可分割面团
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平均分割6等份，一发的温度环境下松弛20分钟
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擀开
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翻面，卷起，再松弛10分钟
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再次擀开，卷起
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放入吐司盒
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发酵箱设置38度，80%湿度，发酵60分钟。大约吐司盒的8成满，表面可以刷薄薄一层纯牛奶或者全蛋液
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放入提前预热好的烤箱。我用的是风炉。150度，38分钟。
如果是上下管的平炉。大约温度170度，40分钟，表面上色后记得及时盖锡纸
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出炉后立刻震动吐司盒，把吐司倒到晾网上。散热冷却定型。完全冷却后就可以切片享用
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等不急冷却直接撕开和小盆友一起干掉一个吐司了。。。。都说太好吃了。哈哈
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带盖做成平顶的也不错啊
