虎皮香芋卷
咻酱小食堂
用料
| 蛋糕卷部分 | |
| 鸡蛋（大号） | 2个（小号3个） |
| 低筋面粉 | 45g |
| 玉米油 | 27g |
| 白砂糖 | 25g（蛋白用）+5g（蛋黄用） |
| 温水（40度） | 25g |
| 虎皮卷部分 | |
| 蛋黄 | 6个 |
| 白砂糖 | 32g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 香芋馅 | |
| 荔浦芋头 | 150g |
| 紫薯 | 50g |
| 黄油 | 10g |
| 白砂糖 | 15g |
| 牛奶 | 90g |
虎皮香芋卷的做法
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第一步：制作香芋馅
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荔浦芋头+紫薯去皮后切成2cm左右的块，蒸30分钟，直到用筷子可以轻松戳洞；
· 紫薯是为了调色，不放也可以
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加入对应的糖、黄油、牛奶，打成泥；
· 我用的是krups的机器，使用打蛋头，选择酱汁模式，8分钟即可
· 如果没有机器，就先用擀面杖把芋头紫薯捣成泥，然后加入糖、黄油、牛奶，倒入不粘锅中，小火翻炒至芋泥变得浓稠，可以造型，切不可太稀哦～不然会不好卷
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第二步：制作蛋糕体
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2个蛋黄中加入5g白砂糖，再依次加入油、水，用打蛋器搅打至充分乳化，再筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状；
· 具体手法参照咻咻另一个食谱→https://www.xiachufang.com/recipe/102904380/
· 冬天用温水更佳，大概40度
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蛋白分三次加入25g白砂糖，用打蛋器高速档搅打至拎起打蛋头有小弯角；
· 可以滴几滴柠檬汁让蛋白更不容易消泡
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将蛋白和蛋黄糊混合，烤盘中垫油布，将蛋糕糊倒入烤盘，上火170下火150，中层烤14分钟，出炉后脱模，烘烤面朝上晾凉；
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蛋糕完全凉透后翻过来，涂上厚厚的香芋泥，借助擀面杖卷起；
· 四周留1-2cm不涂，防止香芋溢出
· 新手少放一点馅料
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用不完的馅料可以加牛奶做成香芋拿铁，也非常好喝
方子在这里→https://www.xiachufang.com/recipe/103635763/
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第三步：制作虎皮卷
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蛋黄+白砂糖用打蛋器高速档，打发至蛋黄变白，体积膨胀，然后筛入玉米淀粉，翻拌至无颗粒；
· 蛋黄一定要多打一会儿，使其发白变大
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烤盘中垫油布，将蛋黄糊倒入烤盘，烤箱上下火200度，放在中下层，烤6分钟，出炉后脱模，虎皮面朝上晾凉；
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晾凉后翻面，两边切斜边，涂上薄薄一层淡奶油（50g淡奶油+4g白砂糖，低速打发），嫌麻烦也可以直接用香芋馅；
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将做好的蛋糕卷放到虎皮卷上，卷起来即可；
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找个夹子将蛋糕卷定型，放冰箱冷藏4小时再切；
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是不是挺好看的？最喜欢吃蛋糕卷啦～
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吃不完的部分可以先切好，然后用油纸隔开，放密封盒里冷藏，下次吃就很方便拿取啦～
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始于颜值，忠于味道喔٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
小贴士
2、我的烤盘比较小，如果你烤盘是28x28的，就按我的配方除以三乘以四～
