妍色
花形南瓜乳酪派
1
人做过这道菜
用料1 (A派皮 B乳酪馅)
| A低筋面粉 | 126g |
| A黄油 | 63g |
| B奶油奶酪 | 50g |
| A盐 | 1g |
| A蛋黄 | 10g |
| A水 | 30g |
| B黄糖 | 20g |
| B全蛋液 | 20g |
| B香草籽 | 适量 |
| B鲜奶油 | 10g |
用料2 (C南瓜层)
花形南瓜乳酪派的做法
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制作派皮：将刚从冷藏室拿出的硬硬的黄油切成小丁，和低筋面粉一起放入盆中
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用刮刀或刮板不断在黄油和面粉中切切切，直到将二者切成松散的沙粒状，面粉均匀的包裹住每个黄油粒
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将盐，蛋黄，水混合均匀，倒入步骤2中，先初步用刮刀混合一下
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然后轻揉成团，放入保鲜袋中，放入冷藏室静置30分钟-1小时，让其筋性降低
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面团从冷藏取出，不沾布上撒少许粉，将面团擀成约0.2-0.3cm厚的平整面皮，大小要比花型模具稍大
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擀好后，把花型模具放上去
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这样，花型派皮就做好了
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然后把派皮的边掀起向里窝约1cm，每隔约1cm将派皮的边向下按紧，依次把5个花瓣都按好，这样派皮的波浪形花边就做好了，覆盖保鲜膜备用
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制作乳酪馅：奶油奶酪+黄糖隔热水搅拌至顺滑
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然后加入蛋液搅拌均匀
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加入香草籽和鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了
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派皮用叉子扎些孔，然后将做好的乳酪馅舀入适当放在乳酪馅上，稍抹平
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南瓜切薄片，然后再将每片切成适当大小的月牙形，顺势转圈摆放在乳酪馅上，中间摆出一个花心
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表面撒上细砂糖
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放上小小的黄油丁
小贴士
1. 派皮中的水份物质，可以先加80-90%，然后根据软硬度再决定是否继续添加。
2. 黄油丁一定要是硬硬的，软化的不行噢～
3. 黄油和面粉要像切东西那样切，直到二者混合成沙粒状。
4. 不只是花型，
如果家里有星形，心形等模具都可以使用。
5. 这种派皮没有模具，要放在不沾布上擀开和烘烤。
6. 擀的时候，布上要撒些手粉，不然卷边的时候烦不过来。
7. 做好的奶酪馅不能太稠，否则不能摊平。也不能太稀，否则就淌了，稀稠度用鲜奶油调节。
8. 我用的是家乐福买的白雪牌的黄砂糖，没有的话就用白砂糖代替吧。
9. 南瓜对半切，抠出籽，然后取一半，切大片就行，切出来的肯定是不规则的，有大有小的片，我们用刀给它修剪成月牙形就可以了，南瓜片一定要切的薄。
10. 这种派，烤的边缘和南瓜微焦比较好吃和好看。
11. 预热好的烤箱，180度，上小火，中层，烤约30分钟。至表面金黄微焦即可。
2. 黄油丁一定要是硬硬的，软化的不行噢～
3. 黄油和面粉要像切东西那样切，直到二者混合成沙粒状。
4. 不只是花型，
如果家里有星形，心形等模具都可以使用。
5. 这种派皮没有模具，要放在不沾布上擀开和烘烤。
6. 擀的时候，布上要撒些手粉，不然卷边的时候烦不过来。
7. 做好的奶酪馅不能太稠，否则不能摊平。也不能太稀，否则就淌了，稀稠度用鲜奶油调节。
8. 我用的是家乐福买的白雪牌的黄砂糖，没有的话就用白砂糖代替吧。
9. 南瓜对半切，抠出籽，然后取一半，切大片就行，切出来的肯定是不规则的，有大有小的片，我们用刀给它修剪成月牙形就可以了，南瓜片一定要切的薄。
10. 这种派，烤的边缘和南瓜微焦比较好吃和好看。
11. 预热好的烤箱，180度，上小火，中层，烤约30分钟。至表面金黄微焦即可。
