龙猫黑米蒸糕

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很喜欢黑米的味道,黑米粥、黑米糕这些都很爱吃,这款的做法类似戚风蛋糕,但是是蒸出来的,没有烤箱的亲也可以尝试~

用料  

①蛋白霜部分:
鸡蛋白 160g
糖粉 60g
柠檬汁 几滴
②蛋黄糊部分:
黑米粉 160g
粘米粉 40g
糯米粉 40g
鸡蛋黄 80g
糖粉 10g
玉米油 20g
牛奶 180g
③装饰:
巴旦木 适量
芝士片 若干
黑巧克力 少许
裱糊袋 1个
④其他:
蛋糕纸托 12个
同尺寸12连模具 1个
玛芬纸杯 4个

龙猫黑米蒸糕的做法  

  1. 将黑米粉、粘米粉、糯米粉一起混合。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤1
  2. 过筛两遍,我用的60目筛子。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入糖粉,用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。
    *蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤3
  4. 然后加入玉米油,搅打均匀,再倒入牛奶继续拌匀。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤4
  5. 加入过筛之后的粉类,用蛋抽画一字形拌至细腻无颗粒的状态。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤5
  6. 然后来做蛋白霜。蒸箱开始预热,100度,没有蒸箱的话用蒸锅,先烧水。从冰箱里取出蛋白,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤6
  7. 加入1/3的糖粉。用电动打蛋器快速搅打至体积增大一倍,再加入1/3糖粉。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤7
  8. 继续搅打至能拉出大弯钩的状态,加入剩余的糖粉。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤8
  9. 再快速打至湿性发泡的状态,如下图所示~

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤9
  10. 开始混合~取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤10
  11. 快速翻拌均匀。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤11
  12. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤12
  13. 说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达8点的位置,再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤13
  14. 然后倒入裱花袋或者量杯里,再倒入小的蛋糕杯里。我用了 12个纸托和 4
    个玛芬纸杯。如果没有蒸箱,可以用玛芬杯,12连模比较大,蒸锅放不下。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤14
  15. 纸杯和玛芬杯尺寸如图,方便大家计算~纸托需要同尺寸12连模具一个~

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤15
  16. 放入蒸箱里,100度,蒸30分钟,蒸好之后过 5分钟再开门。没有蒸箱可以用蒸锅,大火烧开水之后开始蒸,转中火再蒸25分钟即可~

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤16
  17. 晾凉之后就可以吃了~不想做造型的话,插上可爱的插牌也是很好的装饰~

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤17
  18. 龙猫造型需要芝士片来辅助,用合适的圆形工具切出来肚皮的形状。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤18
  19. 再用裱花嘴切出眼睛的部分,巴旦木用来做龙猫的耳朵。

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤19
  20. 最后用黑巧克力装入裱花袋里,前端剪小口,画出龙猫的图案~

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤20
  21. 也可以不装饰~非常美味的一款蒸糕~

    龙猫黑米蒸糕的做法 步骤21

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