自制土豪XO酱
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人做过这道菜
狂爱厨房
XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。
用料
自制土豪XO酱的做法
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先把瑶柱（干贝）、虾米分开洗干净再用俩个碗各加一勺料酒和清水倾泡俩个小时以上备用
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空闲时间把洋葱和蒜剁碎
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锅里加水煮开，瑶柱（干贝）沥干放一个碗里和金华火腿一起上锅蒸15分钟左右，干贝沥出来的水不要倒掉，后面熬煮有用
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趁空闲时间把虾米捞起沥干剁碎
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蒸好的干贝沥干和火腿肠待不烧手弄碎！汤汁留着备用！（蒸过的干贝，我都是一把抓手上搓，几下就碎了！）
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锅中烧油50度左右用筷子放进去起小泡即可倒入干贝中小火炸5分钟至金黄色，再倒入虾米和火腿肠炸5-10分钟，直到锅里冒出好多泡泡，证明已经炸干水分可以用漏斗控油捞出另一锅里！
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把3大勺酱油、4大勺料酒、6大勺蚝油、1大勺糖还有蒸出的汤汁倒入捞出材料中小火熬制进味！
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熬制空闲不要停下来，趁油锅50度热同时进行中小火炸洋葱5分钟再混合倒入蒜粒再炸成金黄色
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将近熬干汁的干贝等材料捞起倒入混合的洋葱和蒜粒里，关火，加入辣椒粉和胡椒粉搅拌均匀！美味的土豪酱就完成了！
小贴士
当天做好的酱不要着急吃哦！装好在瓶子里在常温下放3、5天的再使用！做好的成品油一定要盖住材料，有利于存放！油少了，可以另烧热油加进去混合！放冰箱保鲜可以存放时间久点哦！
