芹菜炒鳗鱼丝

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以前还没有冰箱的时候,为了保存海鲜,舟山人会把鱼晒干慢慢吃,鳗鱼干就是其中一种非常适合晒干的鱼,舟山人几乎每家都会做鳗鱼丝炒芹菜。芹菜的香味刚好去除鳗鱼的腥味,两者结合,相得益彰。

用料  

芹菜 半斤
鳗鱼干 一条
料酒 适量
生姜 适量
耗油 两勺

芹菜炒鳗鱼丝的做法  

  1. 芹菜切断备用(建议用小芹菜,更香)

    芹菜炒鳗鱼丝的做法 步骤1
  2. 鳗鱼切丝备用(切的越细越容易炒)

    芹菜炒鳗鱼丝的做法 步骤2
  3. 热油,放姜丝爆香,然后翻炒鳗鱼丝,大火翻炒一会,鳗鱼干略微金黄,倒料酒。

    芹菜炒鳗鱼丝的做法 步骤3
  4. 然后放芹菜,翻炒一会,加一点水一点盐,盖锅盖,大火烧3-5分钟。最后加两勺耗油。

    芹菜炒鳗鱼丝的做法 步骤4
  5. 收工!

    芹菜炒鳗鱼丝的做法 步骤5

小贴士

选小一点的鳗鱼更容易入味。
 

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