五花肉或瘦肉 | 500克 |
料酒 | 适量 |
葱 | 半颗 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 三小勺 |
老抽 | 三小勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
甜面酱 | 三小勺 |
植物油 | 适量 |
蚝油 | 两小勺 |
干辣椒 | 适量 |
香叶 | 三片 |
八角 | 两颗 |
草果 | 一个 |
豆蔻 | 三个 |
丁香 | 两个 |
小茴香 | 一小勺 |
桂皮 | 两片 |
清水 | 适量 |
五花肉或瘦肉,冷水加料酒下锅煮五分钟,撇去杂质浮沫,肉可以不切,也可以切片或者大块,注意如果是切了的肉,在下一步腌制的过程中,需要用棉线把肉块捆一下,避免后续炖煮中散开。
去除杂质的肉用冷水冲洗干净,切好,放入盆中腌制入味。加适量葱姜生抽老抽料酒盐甜面酱蚝油,搅拌均匀腌制25分钟,中途多翻面。
锅中加入适量冰糖,中小火融化,炒糖色,当然也可以用水来炒,如果实在不精通这一步也可以忽略✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌
炒好糖色,趁热把腌制好的肉连同料一起倒入锅中翻炒。
加入葱段,蒜瓣,干辣椒如果不喜欢吃辣可以不放,八角香叶草果豆蔻丁香小茴香桂皮,可以直接放入锅中,如果有小布包也可以额装入包中。加入后,翻炒均匀。
锅中加入适量清水,没过肉。大火烧开,加入适量冰糖盐调味,因为做好以后还需要浸泡,建议汤做咸一些,要不然肉不咸。
接下来,可以把准备好的所有东西,转移到高压锅中,用猪肉功能,火力清香直接压好,压好后不建议立刻吃 可以浸泡一夜风味更佳。想要汤清澈,做好后,可以用滤网过滤掉香料。
如果不用高压锅,那就水开后,改中小火,焖煮40分钟左右,软烂依个人口感定。
注意,吃完后的汤不要倒掉,可以留一部分,作为下次做的老汤加入到新汤中,可以在冰箱中冷冻储存。