老北京烀饼
8.2
综合评分
329
人做过这道菜
幸福美食频道
今天给大家介绍一道健康好吃的“绿色食品”。这个是北京特色的烀饼。过去家里穷，吃不起白面，大家就用棒子面（就是玉米面，我们都叫棒子面）做成各种吃食，比如贴饼子、菜团子这类的。烀饼是我爸最爱吃的，我从小很反感这个，因为我不爱吃韭菜，后来随着年龄的增长，我发现我的口味也有些改变了。现在就很爱吃韭菜馅的馅饼，烀饼也可以接受了，而且还觉得很香！现在大家都生活条件好了，吃大米饭细面吃的多，偶尔还是会很想吃这种粗粮做的主食。而且现在都提倡健康，提倡吃粗粮了，这种食物又开始受欢迎了起来！喜欢吃棒子面、韭菜的朋友推荐大家试试这道“打烀饼”。
用料
老北京烀饼的做法
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准备材料
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鸡蛋里加入少量盐和白胡椒粉打散，锅里放入适量油，油热以后转小火倒入鸡蛋，一直用筷子不停的搅拌，把鸡蛋炒碎，然后放在碗里晾凉备用。
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棒子面一边用筷子搅拌一边加水，水不要一次全部加入，少量分次加。
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最后拌好的棒子面摸上去是潮湿的，它的手感就跟海边的沙子是一个手感。然后用手攥一下，可以攥成一块一块的，但是一碰它又可以散开，这个样子就可以了。如果新手怕掌握不好，也可以稍微多一点点水。潮乎乎的感觉就行。
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韭菜切碎，加入凉透的鸡蛋碎，再加入一些香油，盐，虾皮拌匀即可。
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然后不要开火。不要开火，不要开火！重要的事情说三遍。把棒子面平铺在平底锅里。用手使劲的按瓷实。这一步非常重要，如果不按瓷实最后做好的烀饼就会散开不成型。
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把韭菜馅放在上边平铺一层，表面再撒一些虾皮。
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盖上锅盖小火焖3—5分钟。
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可以准备一个大盘子，盘子上放上篦子。等熟了的烀饼放在篦子上，烀饼的底部不会被热气熏得不脆。
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等看到烀饼最外边一圈的边都卷翘起来了，就熟了。
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趁热吃哦，底部是脆的，上边有鸡蛋韭菜虾皮，非常香！
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如果做了一张以后要做第二张，要用凉水把锅冲一下，等锅凉了以后再做第二张。
