厚百叶 | 170g(一块) |
剁碎的肉馅 | 180g |
咸肉 | 20g |
藕丁(可换等量的荸荠) | 20g |
咸蛋黄碎末 | 二个 |
鸡蛋 | 一个 |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g, |
盐 | 2g |
糖 | 3g(可不加 ) |
白玉菇(菇类垫底用) | 300g |
香菜碎 | 少许 |
太太乐鲜鸡汁 | 数滴 |
全部食材准备好,肉手工剁碎(我用了两头乌)
藕切丁,咸肉切丁。
鲜肉加入葱姜末,葱姜水20g,加入生抽、蚝油、十三香、一个鲜鸡蛋、盐、咸肉丁、藕丁,搅拌上劲,腌制二十分钟,最后拌上碎粒咸蛋黄,放上两勺花生油锁住水分。
划重点来了:滴上二滴太太乐鲜鸡汁拌匀,贴心的硅胶阀瓶口,轻轻一挤4g弹出,馅就拌好了。
接着洗净厚百叶,晾干水分。将肉米均匀涂抹在厚百叶上。
由下往上卷起,压紧实,再用棉线扎上几道。
锅里放水,盘中下铺菌菇,上置百叶肉卷,蒸制过程中鲜香的汁水会渗透至菇内,白玉菇更鲜美喽。
蒸上半小时,起锅喽。
一圈一圈剖面清晰,美味可等待。
来来来,一起哟。
热腾腾,金黄亮润,酥软肥腴,诱惑到你了吗?耶嘿哦吼!