油焖笋-附冬笋切法
8.0
综合评分
117
人做过这道菜
Jinsamnity
冬天不吃冬笋，难道要夏天吃吗？
好像也可以～ ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
好像也可以～ ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
用料
油焖笋-附冬笋切法的做法
-
【清理笋】
1. 一片一片的把外面的叶子剥下来
2. 把根部的2-3cm切下来，太老了
Tips：
笋剥完后根部会有 |小黑点| 记得要切掉！
不要太吝啬，根部不好吃很老！
-
【切笋】
1. 笋 对半切
2. 1/2的笋向着中心切成1/3
3. 从<笋尖>到<根>，斜着切
4. 每切一刀翻一面继续斜切
Tips：
如果是【粗一点笋用这种方法比较好】如果是【细的笋的话就直接切滚刀块，斜切一刀滚半圈继续切】
-
【料理】
1. 笋加入少许盐焯水取出｛5分钟｝
2. 大火加入2勺油/25g｛15秒｝
3. 大火加入笋与冰糖煸炒至上色｛2分钟｝
4. 待冰糖溶化笋表面稍许金黄后加入
生抽 - 1勺/15mL/15g - 增鲜与咸
老抽 - 1茶勺/5mL/5g - 增颜色
蚝油 - 1茶勺/5mL/5g - 增鲜
食盐 - 1g (可不加) - 有些人口重
煸炒至底部冒泡｛1分钟30秒｝
Tips：
1. 焯水是为了去掉苦涩的味道
2. 冰糖可以使上色更加的均匀
3. 北方人的话冰糖可以放少点，南方人可以放多点～ 口味的差别哦！
-
【焖制】
1. 加入50mL水焖煮｛3分钟｝
2. 大火收汁至冒泡
Tips：
1. 加水煮可以确保熟的更好！
2. 冰糖使 |酱汁更加的浓稠| |上色更均匀|
-
撒上少许葱即可出锅了！
小贴士
Tips
