啊呜511
料多多系列---肉松吐司
9.0
综合评分
1153
人做过这道菜
#吐司日常
被群里的大家诱惑到，也做了这款巨受欢迎实力圈粉的肉松吐司。
用了小小个子的250克盒子，做个记录。
加了多多的肉松，妥妥的又一款料多多系列。
2个450克吐司盒请原配方*0.84
被群里的大家诱惑到，也做了这款巨受欢迎实力圈粉的肉松吐司。
用了小小个子的250克盒子，做个记录。
加了多多的肉松，妥妥的又一款料多多系列。
2个450克吐司盒请原配方*0.84
用料
| 250克吐司盒4条 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 蛋液 | 48克 |
| 水 | 312克 |
| 黄油 | 36克 |
| 老面 | 150克 |
| 裹入材料 | |
| 肉松 | 120克左右 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
料多多系列---肉松吐司的做法
-
老面做法：
T55面粉 150克
鲜酵母3克
盐2克
水96克
老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。
-
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：记得预留20克左右水分调整哦~
-
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段
-
取出整理，面温控制在26度内。
-
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
-
发酵至2.5倍大。
-
将发酵好的面团取出，
-
轻拍排气后等分为4份，每个面团约280克。
-
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
-
取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。
-
翻面后抹一层沙拉酱（每条吐司约15克，留一个长边位置不要抹方便收口），铺30克左右肉松，撒少许切好的香葱
-
沿长边卷起
-
捏紧收口
-
收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断
-
编辫子
-
编好后末端捏紧
-
辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接
-
分别放入吐司盒放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
-
放入预热好的热风炉，155度烘烤26-28分钟。
普通烤箱请用180度左右烘烤30-32分钟
-
脱模冷却即可。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、此配方为4个250克模具用量，如果使用2个450克模具，直接减掉老面或者原配方乘以0.84即可
5、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
6、烘烤要充分，脱模要震模并且及时。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、此配方为4个250克模具用量，如果使用2个450克模具，直接减掉老面或者原配方乘以0.84即可
5、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
6、烘烤要充分，脱模要震模并且及时。
