好吃又好看的红丝绒戚风 非红曲粉 8寸
1
人做过这道菜
槑鸟
用料
| 新鲜鸡蛋 | 5 |
| 蛋黄幼砂糖 | 10 |
| 蛋白幼砂糖 | 90 |
| 蛋黄牛奶 | 70 |
| 蛋黄玉米油 | 60 |
| 蛋黄低筋面粉 | 90 |
| 蛋黄红丝绒溶液 | 10 |
| 蛋白柠檬液 | 5滴 |
| 蛋黄coco粉 | 5-10g |
好吃又好看的红丝绒戚风 非红曲粉 8寸的做法
-
准备干净无油无水的两个打蛋盆
蛋黄和蛋清分离
蛋清放到冷藏
蛋黄用蛋抽使劲打散 注意打散
-
加入蛋黄糖搅拌均匀无明显颗粒感且颜色发白
-
加入牛奶搅拌到表面有泡泡
-
加入玉米油搅拌均匀
然后手抽抽3-5min 进行乳化
也可以不乳化
看你追求的口感 乳化后蛋糕体湿润一些 也会更高一点bia
乳化后液体粘稠 就感觉划过有那种波动
嗯！
-
加入红丝绒溶液 非红曲粉
搅拌均匀
然后晒入低粉+coco粉z字搅拌到无干粉即可
过度会起筋
-
打发蛋白到小尖尖也就是干性发泡
-
取1/3的蛋白霜进入蛋黄糊中切板也好 翻拌也好均匀
然后把所得面糊倒入蛋白霜
翻拌混匀即可
有没有消泡主要看出来的糊状态
图上的没有消泡有粘稠度
水样绝对消了
出来就是饼
-
150℃ 50min
-
ok了
倒扣凉至手温
脱模
简单超级好吃很喜庆！
