不同状态淡奶油,都能做什么?

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第六期:如何更好的打发淡奶油


淡奶油也叫稀奶油, 音译作忌廉cream。选用乳脂含量35%以上的淡奶油,高乳脂可以更好的包裹进空气,使淡奶油体积膨胀,容易被打发!打发前需要4-7摄氏度冷藏12个小时以上,由外到里完全冷透!室温25度以下,天热时,最好在打蛋盆外垫冰降温打发!不可以冷冻保存,冷冻后不能被打发了!淡奶油中加入5-10%的糖粉(或者细砂糖),在增加粘度和甜度的同时,也有助于稳定性!

如何延长开封后淡奶油的保质期https://www.xiachufang.com/recipe/103569827/

如何加强淡奶油的稳定性https://www.xiachufang.com/recipe/103571881/

用料  

奶油(铁塔) 200克
细砂糖 14克

不同状态淡奶油,都能做什么?的做法  

  1. 选择品质较好的动物淡奶油和细砂糖

    不同状态淡奶油,都能做什么?的做法 步骤1
  2. 在打蛋盆的下方垫一个冰袋降温

    不同状态淡奶油,都能做什么?的做法 步骤2
  3. 选用无油无水并且较深的打蛋盆(奶油尽量没过打蛋头的一半,否则容易油水分离)打蛋器选用中速打发

    不同状态淡奶油,都能做什么?的做法 步骤3
  4. 淡奶油出现纹路,变得光亮和浓稠,但是具备较大的流动性,这个状态为6分发,适合做慕斯,提拉米苏和冰淇淋

    不同状态淡奶油,都能做什么?的做法 步骤4
  5. 继续中速打发,纹路更加明显,奶油还是很光亮!提起打蛋头能拉出小小的软尖峰,这个状态差不多为7分发

    不同状态淡奶油,都能做什么?的做法 步骤5
  6. 提起打蛋头大体是这个状态

    不同状态淡奶油,都能做什么?的做法 步骤6
  7. 盆子里的状态为7分发,适合抹面蛋糕外围或者修面(修过的抹面会非常细腻)

    不同状态淡奶油,都能做什么?的做法 步骤7
  8. 7分发以后,打蛋器换小档低速打发,随时观察奶油的状态,以免打发过度(图片为8分发状态,适合抹面或者夹层,夹层的奶油太软,蛋糕容易鼓腰)

    不同状态淡奶油,都能做什么?的做法 步骤8
  9. 再打发几秒,奶油达到9分发,适合裱花

    不同状态淡奶油,都能做什么?的做法 步骤9
  10. 如果再继续打发奶油就会粗糙,有一定拉力并出现菱角!颜色变黄体积变小,出现轻度油水分离,此时我们需要加入适量的新鲜淡奶油用刮刀轻轻搅拌,很快就能恢复光滑的淡奶油状态!(刮刀不要换蛋抽或者打蛋器,很容易打过头)

    不同状态淡奶油,都能做什么?的做法 步骤10

小贴士

淡奶油打发失败原因:
1.冷藏不够,常温淡奶油难以打发
2.夏天室温过高,不坐冰降温直接打发容易失败
3.淡奶油冻伤,奶油一旦冻过就不能被打发了,只能做奶油蘑菇汤之类
4.打发过度,油水分离,继续打发后可以得到黄油和牛奶
5.淡奶油的量不足,不到打蛋头的一半位置,导致油水分离
6.奶油已变质

【适用课程】
1.蓝莓鲜奶油蛋糕:https://m.xiachufang.com/courses/110000000000000271
2.3款淡奶油抹面可爱装饰蛋糕-LINE系列:https://m.xiachufang.com/courses/110000000000000358
3.6款非常实用的香缇奶油:https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000561/?from_userid=100170800
4.给初学者的温柔,超级简单的羽毛巧克力装饰蛋糕:
https://m.xiachufang.com/courses/110000000000000963

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不同状态淡奶油,都能做什么?的答疑

  • 进击的露露  6个月前  
    3
    老师,能告诉我你视频中的打蛋器是什么型号吗? 好静音啊。
    作者回复 6个月前  
    博世德国版
  • 顾你安稳c  1个月前  
    2
    是对着本子讲的吗 说话不自然
    作者回复 1个月前  
    一边制作一遍讲,所以效果稍微~
  • 刘晓静08  1个月前  
    1
    你好,我用的安佳的淡奶油,打发时间2.3分钟就打发好了,这是正常的吗?我看你打发时间很长
    作者回复 1个月前  
    室温越高打发越快
  • 俊竣  3个月前  
    1
    跟蛋白一样好打吗,我怎么打了半天都没有发呢
    作者回复 3个月前  
    需要冷藏后打发
  • 微笑善良的我  3天前  
    0
    没有看见放吉士粉的?
    作者回复 2天前  
    吉式酱分很多种哦
  • Grace_long  15天前  
    0
    我的淡奶油开始打的时候有好多气泡!这是什么原因呢?
    作者回复 9天前  
    正常的,淡奶油在打发时充入空气
  • 美厨娘燕子  1个月前  
    0
    请问,我买回来淡奶油,打开包装就是浓稠状的,就像打发了一样,室温化一会儿就稀一些,还能打发吗?
    作者回复 1个月前  
    看实际情况,淡奶油可能因为常温静置太久,产生变质
  • Ms阿花_-_  1个月前  
    0
    冷藏是会结冰的那层嘛?冻冰棒雪糕的那层?
    作者回复 1个月前  
    结冰的是冷冻
  • 哈哈哈HXJ  3个月前  
    0
    奶油打的油水分离了,是不是就没得救了
    作者回复 3个月前  
    是的,再打就是黄油
  • 手机用户2266_yrez  4个月前  
    0
    老师 我想做那种便当蛋糕 能不能晚上做下面的蛋糕胚 奶油打发好 第二天早上在往蛋糕胚上面加奶油?那么这个奶油应该怎么保存呢?
    作者回复 4个月前  
    奶油最好是现打现用

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