奶油(铁塔) | 200克 |
细砂糖 | 14克 |
选择品质较好的动物淡奶油和细砂糖
在打蛋盆的下方垫一个冰袋降温
选用无油无水并且较深的打蛋盆(奶油尽量没过打蛋头的一半,否则容易油水分离)打蛋器选用中速打发
继续中速打发,纹路更加明显,奶油还是很光亮!提起打蛋头能拉出小小的软尖峰,这个状态差不多为7分发
提起打蛋头大体是这个状态
盆子里的状态为7分发,适合抹面蛋糕外围或者修面(修过的抹面会非常细腻)
7分发以后,打蛋器换小档低速打发,随时观察奶油的状态,以免打发过度(图片为8分发状态,适合抹面或者夹层,夹层的奶油太软,蛋糕容易鼓腰)
再打发几秒,奶油达到9分发,适合裱花
如果再继续打发奶油就会粗糙,有一定拉力并出现菱角!颜色变黄体积变小,出现轻度油水分离,此时我们需要加入适量的新鲜淡奶油用刮刀轻轻搅拌,很快就能恢复光滑的淡奶油状态!(刮刀不要换蛋抽或者打蛋器,很容易打过头)
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