甲鱼汤
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人做过这道菜
东邪炖王八
用料
甲鱼汤的做法
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宰杀活甲鱼：将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。
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去老皮：宰杀、放血后放入盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。
用钢丝球，擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。
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剖解：从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。
切块：将腹部部分纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切，完整入锅。
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烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。
锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，煸炒2至3分钟。
加入足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时。
加盐适量，出锅。
小贴士
本次是我第一次做，在网上做了好多功课，加了香菇、跟鸡肉一起炖，味道不错。感觉不错，所以跟大家分享。
在网上做功课学到，还可以加木耳、枸杞。。
在网上做功课学到，还可以加木耳、枸杞。。
