详细版八寸可可戚风蛋糕

准备两个盆用来装蛋清和蛋黄，盆一定无水无油，无水无油，无水无油。不然做不出像样的戚风。称好砂糖，玉米淀粉，可可粉，低筋粉和盐放在一起备用。

称好牛奶和玉米油（玉米油没有其他味道，不影响蛋糕口味），用打蛋器将其搅拌至乳化状态，就是牛奶和油充分混合在一起，不分层。这一步决定你的蛋糕是否细腻。

乳化后状态如图，别忘了去洗你的打蛋头，要无水无油，无水无油，无水无油。

分蛋，鸡蛋越新鲜越好，提前放冰箱里冷藏，蛋黄和牛奶放在一起。

蛋清放在大一点的盆里，因为打发后会有很多蛋白。蛋白蛋黄分离过程中，一定要小心再小心，不能把蛋黄混进蛋清里，不然很难打发。这是一定记得去预热烤箱，150度。这步不能省。我以前也不在意，直到我看到一段烘焙爱好者写的感触，她说她隔着烤箱门听到了消泡的声音，虽然有点夸张，但是这句话让我谨记，敲黑板啦！一定一定要预热烤箱。

砂糖分三次加入蛋清，打发蛋白的打蛋器速度是，低速，中速，高速，最后打至如图小尖勾，硬性发泡。再挑低速搅拌三圈，为了是蛋白泡沫更细腻。这时一定把蛋白放冰箱冷藏，避免消泡。

低速搅拌过得蛋白，是不是很细腻。

蛋黄和牛奶搅拌均匀。

所有粉混合，分三次过筛（必须过筛，不然口感不细腻）与蛋黄搅拌均匀。z字发搅拌，避免面糊起筋。

搅拌好的可可蛋黄糊。

加三分之一蛋白进行翻拌，翻拌手法自行上网查视频，搅拌均匀。动作要快，越慢消泡越多。

加入蛋白搅拌后的样子。

将上一步的蛋黄糊全部倒入蛋白盆。进行翻拌搅拌，动作要快，避免消泡。

搅拌后的蛋黄糊放入模具。建议用活底易脱模铝模具。这个模具有利于蛋糕爬高。不粘模具不适合做戚风，搞不好烤会飞了，甚至塌腰。也不建议在底面铺油纸，想吃好吃的蛋糕，就不要嫌弃洗模具麻烦哦，没有那么多捷径可走。

入烤箱中下层，上下管140°，30分钟，让蛋糕先爬起来。然后调150°，30分钟，把蛋糕烤熟。这个温度是我摸索不知多少次的温度，大家尽量遵守。一定烤够一个小时。也不要看温度太高的烤法，会让你的蛋糕，表面硬，里边没熟，这都是沉痛的经验教训，别说我没告诉你们，任性就会后悔哦。好吃的东西要慢慢等。请耐心等待。

蛋糕烤熟后立即从烤箱里拿出来，不要耽误时间。从20厘米高处往下震出热气。震两下即可。然后迅速倒扣。我用的四爪倒扣架。耐心等它彻底凉了。不要动他。

我把最下边的放到了上边，方便抹奶油。中间加了草莓，奶油和黄桃夹心。

抹奶油，抹面技艺不佳，凑合看吧。😂😂

成品可可圣诞🎄蛋糕。孩子很喜欢。😊

再来一张。拍照技术也有待提高。😊