准备煮意粉的锅:烧水。等待水煮沸的时候,切胡萝卜和洋葱,切丝就好。香菜洗净切段。备用
炒材料:烧热一比较宽平底锅,不放油先加椰奶(这一步是挥发掉一部分椰奶水份,用椰奶油脂煮开青咖喱酱,这是煮泰式咖喱很多人会弄错顺序的一步,先加椰奶最后的咖喱才可以出“浮油”的效果),当椰奶剩下不多液体可以加咖喱酱搅拌,这时可以加少量植物油,咖喱煮开后加入胡萝卜和洋葱丝炒至半熟。
同时,煮意粉的水煮沸了,加一茶匙粗盐,然后下意粉。不时搅拌,大约8分钟。
继续炒蔬菜,如果已经8成熟可以先关炉。试味意粉,刚断生(咬下去没有面粉颗粒口感)就可以沥干水。马上在意粉上撒一些橄榄油搅拌,把意粉加入到蔬菜的平底锅内,在意粉上加生抽(非素食者推荐一勺鱼露)一起加热炒一两分钟。出锅前加香菜末。
上碟。