面包新人的面包新语
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人做过这道菜
麼麼噠1314
不敢为人师。在模仿的基础上加了自己的体验，记录下来以供完善。
材料用量以重量为准。
材料用量以重量为准。
用料
| 酵头 | |
| 高筋面粉 | 100克(125ml) |
| 牛奶 | 100克(75ml) |
| 酵母 | 2克(½tsp) |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克(200ml) |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 40克(3tbsp) |
| 奶粉 | 1tbsp |
| 鸡蛋 | 1个(70克) |
| 黄油(鲜奶油） | 15克(1tbsp) |
| 菠萝包酥皮 | |
| 黄油 | 85克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 2匙 |
| 低筋面粉 | 1杯 |
| 糖粉 | 3匙 |
面包新人的面包新语的做法
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液体量控制在面粉的60%-70%之间。
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酵头中的材料混合后放入冰箱冷藏室发酵。大概用时16-24小时。
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主面团中除了黄油之外的所有材料倒入面盆，发酵好的酵头倒入面盆。先简单混合所有材料后，开启🔛和面模式：
当面糊糊非常顺滑的时候，一点点加入黄油（或者鲜奶油，我个人倾向于鲜奶油），和至出膜状态。
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发面
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用刀切割面团，50克左右9个。沾点补面轻按排气，滚圆，摆到模具里。用保鲜膜封上，二次发酵。
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180°C12分钟，盖锡纸，继续180°C40分钟。
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这是第二次做的，不太好看，但是非常好吃，柔软有嚼头，不黏牙。
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同样的方做出两个。这是第一次的图片，不是很成功，给自己留个念想。
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这是第四或者第五次，二发过度，成了披萨，吃起来还是可以的。
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天气好，发的快，一天之内就完成了发面到烤熟的整个过程。
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在基础面包上衍生的蘑菇菠萝包。
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餐包
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热狗面包
小贴士
比例控制：液体量在面粉的60%-70%之间。
温度控制：和面程序保持低温，一次发酵在20°，二次发酵在30°。
湿度控制：和面和发酵保持湿润。
发酵到位但不能过度。
温度控制：和面程序保持低温，一次发酵在20°，二次发酵在30°。
湿度控制：和面和发酵保持湿润。
发酵到位但不能过度。
