“姜汁撞奶”修女泡芙

准备材料

小锅加热牛奶、黄油、白砂糖、精盐至黄油完全化开

加热至沸腾后离火

一次性加入过筛后的面粉，用木勺或耐热硅胶刮刀进行搅拌至看不见干粉颗粒状态，重新加热小锅内的面糊，炒制使面糊干燥，不再粘住锅的内壁。

判断办法：也可观察如果锅底出现白色薄膜状态。

打散蛋液待用

将面糊倒入大碗中，摊开

降温至45度～50度区间都可以。（但不要低于45度以下，否则面糊温度过低也无法做出成功的泡芙。）

鸡蛋打散，分次加入面糊，一开始可以稍微多加些

泡芙使用状态是自然垂落的v字形，在后期加蛋液的时候要一点点加，否则很容易状态过稀，蓬发不起来。泡芙配方中的蛋液并不是一个标准的计量，而需要根据面糊的实际状态来决定。而面糊混合的状态又跟保存方式、炒制时间息息相关，所以有时候同样的配方，会加3个不到的蛋液，有时候会加4个左右。关键需要大家学会判断泡芙面糊的状态。

泡芙面糊装入带有10号裱花嘴的裱花袋中（大家可以参考惠尔通的型号大小）待用

教大家挤大小一致的泡芙小窍门：烤盘抹薄油，选择5cm和2.5cm的圆刻模粘取面粉，在烤盘上做圆标记。这一步可以帮助大家在挤面糊时控制面糊的大小，烤出大小均匀的泡芙。

过滤刷泡芙表面的蛋液

用裱花袋在烤盘上挤出12个直径5cm的园团，和12个直径2.5cm的面团。（这个时候会有小尖尖角，大家不用着急，下一步会进行处理，）

用刷子给每一个泡芙面团刷上蛋液

接着用叉子轻轻压平。蛋液可以选择过筛或者不过筛，而过筛的目的是为了去除蛋液中无法搅匀的筋膜，这样在刷面时不会有一些筋膜刷在泡芙表面上。而用叉子压平尖角的目的是为了防止烘烤时小尖角先上色，影响成品状态。

烤箱预热190度，烘烤15分钟，调温至180度，再烘烤15分钟。一共需要烤30分钟。

泡芙完成待用

内陷儿准备材料

生姜去皮后，用擦板刮成泥待用

小锅中加热牛奶和椰浆至微冒热气后离火待用；

混合蛋黄和糖，搅打至发白并变得浓稠。

将面粉和玉米淀粉加入蛋黄糖糊

蛋抽搅拌均匀，没有颗粒

将1/3的热牛奶椰浆缓慢冲入蛋黄粉糊物中，充分搅拌均匀。

将所有混合物和剩下的牛奶椰浆一起回锅加热，用蛋抽不停搅拌，直到椰浆卡仕达酱变得浓稠，继续搅拌，使卡仕达酱保持沸腾1分钟后迅速离火。

将生姜泥加入热的卡仕达酱中，快速搅匀。（为了使酱料口感更顺滑，也可以选择挤出汁水后直接加生姜汁。）

用刮刀将卡仕达酱倒入烤盘中，包上保鲜膜冷藏30分钟。

淡奶油打发至6分发，状态是很好的挺立在蛋抽上。

取出椰浆卡仕达酱，搅打均匀后，加入1/3的打发奶油，持续搅打使其变得更加蓬松，在分次加入剩余的打发奶油。我们需要奶油酱的状态稍微坚挺可以裱花的状态。将酱料装入带有齿状裱花嘴的裱花袋中备用。

泡芙底部用裱花嘴辅助开1个小孔。用裱花袋给所有的泡芙灌入椰香生姜奶油酱，如果有多余溢出的酱料可以用勺子或者筷子去除多余的酱

挤好备用

准备蜂蜜和椰蓉。将泡芙浸入蜂蜜中，用手指整理表面，保证表面光滑。再给每个泡芙都沾上椰蓉。

再给每个泡芙都沾上椰蓉。

全部粘好椰丝

大泡芙挤上花环状奶油。再分别在奶油上粘上一个小泡芙即可。

完成~

装盘

像小雪人⛄适合冷冷的冬天~