甜烧白（夹沙肉）
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
长相就是丑
小时候农村吃酒席，最爱的就是甜烧白，肉上面撒着白砂糖，肥瘦相间的五花肉的里面夹着熟花生碎、熟芝麻、陈皮(橘饼)碎、红糖合成的馅，加上砂糖的颗粒感，嚼着那叫一个美味，可惜每一个人只有一片，吃后总是念念不忘！肉吃完了小孩们开始抢下面软软糯糯的糯米饭……这大概是童年中最香甜的回忆了！现在生活好了，还会偶尔做一次过个嘴瘾。
用料
甜烧白（夹沙肉）的做法
-
如果买的肉皮没烧过（重庆的卖生肉的铺子一般都会帮忙烧皮），拿家里铁锅烧烫，五花肉皮向下烫，烫至皮焦黑。这一步是去毛腥味，不烫过的肉皮容易有毛臭。
-
我这个肉大，皮比较干净，略烧即可，然后温热水泡软，用刀使劲把皮刮洗干净。然后锅里放水加姜葱料酒花椒煮肉至刚熟，捞起来摸醪糟水和老抽上色，凉冷然后下油锅炸至肉皮起泡，放热水里（如果煮肉的汤不吃，直接泡肉最好）泡至肉皮软，起虎皮皱。具体步骤咸烧白菜谱有，容我偷懒！
-
切肉一刀连二刀断，然后夹上糖馅。我的糖馅冰箱冷藏变硬后刀切片，这样比较好包。摆碗还是目字行，先两边再中间，一般左1右1中间8片。
-
糯米淘洗干净，水宽煮至刚熟无白心，但不软不开花的状态，滤起来晾干水，一边滤一边淋些温热水，这样糯米才不会因为本身的热度把自己捂黏糊。滤米很重要，太硬有白心蒸出来米饭容易硬口感不好，过水不好捂黏糊了容易成夹生饭，怎么蒸都熟不透。米饭水滤干后倒入盆中，拌上白糖，装入摆好的肉上面，米饭略压不松散即可，压太紧里面不透气容易夹生。处理糯米饭我的菠萝饭菜谱有详细图解。
-
上笼大火烧开中火蒸，甜烧白的肉一定要蒸软糯才好吃。我家用燃气灶一般蒸3个小时，口感非常棒！这图是刚蒸好的状态。
-
补传一张包好馅的样子。
小贴士
红糖馅:红糖，熟花生碎，白糖，熟芝麻，陈皮或者橘红碎，猪油适量混合揉制成。
切夹肉片丢边角料比较多，生肉自己估量备宽裕一点
泡炸过的肉坯子这一步，我看到有些菜谱是用冷水，冷水泡好的肉捞起来不容易散干水份，湿辘辘的切起不舒服，热水泡好捞起来肉是热的会自行蒸发表皮水份，干爽的肉更容易切。切肉片一定要厚薄均匀，一刀连二刀断。
煮糯米水一定要多，糯米粘性重容易糊，一定要不停翻搅。糯米煮到断生不开花无白心就要滤起来，太硬口感不好，太软再蒸就不成型。滤起来的糯米一定要淋温热水，多淋几遍，不然糯米会黏糊。蒸肉时间一定要够，肉一定要蒸到非常软糯才好吃!
切夹肉片丢边角料比较多，生肉自己估量备宽裕一点
泡炸过的肉坯子这一步，我看到有些菜谱是用冷水，冷水泡好的肉捞起来不容易散干水份，湿辘辘的切起不舒服，热水泡好捞起来肉是热的会自行蒸发表皮水份，干爽的肉更容易切。切肉片一定要厚薄均匀，一刀连二刀断。
煮糯米水一定要多，糯米粘性重容易糊，一定要不停翻搅。糯米煮到断生不开花无白心就要滤起来，太硬口感不好，太软再蒸就不成型。滤起来的糯米一定要淋温热水，多淋几遍，不然糯米会黏糊。蒸肉时间一定要够，肉一定要蒸到非常软糯才好吃!
