蛋挞皮（少量黄油版）
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
素朵
我参考酥皮月饼琢磨了个配方，仅用了20克黄油。成功开酥啦！
用料
| 十个蛋挞的量 | |
| 水油皮： | |
| 普通面粉 | 150克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 沸水 | 60克 |
| 白糖 | 20克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 黄油 | 20克 |
| 蛋挞液： | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白糖 | 40克 |
| 玉米油（或橄榄油） | 10克 |
蛋挞皮（少量黄油版）的做法
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1.先做水油皮面团，把普通面粉150克、玉米油50克、细砂糖20克，这些食材全部混合在一起。
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2.沸水60克，一边倒一边搅拌。
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3.再动手揉一揉，揉不光滑也没关系。包上保鲜膜醒半小时，揉一揉。再醒半小时，再揉，直到揉光滑。（如果时间充裕，醒上两个小时，每半小时揉一揉，面团更光滑更容易制作。）
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4.接下来做油酥，低筋面粉90克，玉米油25，黄油20克（隔水融化），全部放一起搅拌。
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5.搅拌成这样的状态后。
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6.像做雪球那样，放手里捏一捏。
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7.水油皮揉匀揉光滑。
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8.把水油皮擀成饼，把油酥放上面。擀饼时，如果面团粘面板，就在面板上涂一层油。
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9.再把油酥放上面也擀成饼。
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10.左右叠起来。
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11.自下而上，卷起来。
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12.卷好后，竖着摆放。
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13.继续擀薄，在上面涂一层油。
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14.再自下而上，往上卷。竖过来，再擀薄，涂一层油。如此反复三次。
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15.第四次擀成长方形后，从长边开始卷。
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16.卷起来后切成10份，每份约40克。
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17.每一段都切成40克，比较难做到。可以匀一匀。
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18.把40克一份，放入蛋挞模具里，注意观察最上端的接口处。把它压到下面。
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19.把接口压下面按压后，成这样子。
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20.用两个拇指，从底部开始按压。
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21.按压成小杯子一样的形状。
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22.再用拇指往外压。
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23.蛋挞皮完成了一个。
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24.带有碎料的就放中间，用拇指按压就可以。
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25.开始做蛋挞液，鸡蛋2个，牛奶60克，淡奶油50克，细砂糖40克，玉米油10克。全部拌匀。
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26.用筛网过滤蛋挞液。此时，预热烤箱200度。
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27.过滤后，舀入蛋挞里。烤箱200度，烤20分钟。
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28.完成啦！
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29.翻过来，底下也起酥呢！
